Am Abend vorm Backen die Rosinen mit dem Rum oder Apfelsaft verrühren, abdecken und ziehen lassen. Die Zutaten im Zimmer warm stellen.

Mehl in eine große Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe mit etwas lauwarmem Wasser und 1 TL Zucker verrühren und in die Mulde geben, mit etwas Mehl bestäuben und mit einem Tuch bedeckt etwa 10 Minuten gehen lassen.

Derweil die Milch lauwarm erhitzen, die Butter vorsichtig schmelzen. Beides darf nicht zu warm werden, sonst geht der Teig nicht gut auf.

Nun die Milch und die geschmolzene Butter zum Mehl geben, außerdem den Zucker, die Mandeln, die Zitronenschale, Muskatblüte, Vanillezucker sowie das Salz und alles mit den Händen verkneten, bis ein schöner Teig entstanden ist.

Mit einem Tuch zugedeckt an einem warmen Ort 1-2 Stunden stehen, bis er zu doppelter Größe aufgegangen ist.

Jetzt gibt man Rosinen und Zitronat zum Teig, knetet ihn nochmal richtig gut durch und formt ihn zu zwei Stollen. Beide Stollen diagonal auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen, nochmals an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis der Ofen auf 160° C vorgeheizt ist. Den Stollen auf mittlerer Schiene etwa 50 Minuten goldbraun backen.

Nach dem Backen sofort mit zerlassener Butter bepinseln und mit Zucker bestreuen. Zum Schluss dick mit Puderzucker einstäuben. Nach dem Abkühlen in Alufolie oder Frischhaltefolie wickeln und vor dem Anschneiden mindestens eine Woche kühl lagern.