Den Spargel vor dem Kochen waschen und schälen. Die holzigen Enden des Spargels abschneiden. Spargelschalen und -enden in einen Topf geben, mit ca. 1 Liter Wasser bedecken und mit je einem TL Zucker und Salz würzen, aufkochen lassen und 10 Minuten ziehen lassen. Wenn Sie den Spargel mit Küchengarn zu 2 Portionen binden, können Sie die Stangen nach dem Kochen leichter aus dem Topf heben. Spargelsud durch ein Sieb in einen weiteren Topf geben und zum Kochen bringen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln als Pell- oder Salzkartoffel wie gewohnt kochen.

Spargelbündel in den Sud legen und mit leicht geöffnetem Deckel ca. 12 Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit die Sauce Hollandaise nach Packungsanweisung mit der Sauerrahmbutter zubereiten. Den Dill feinhacken.

Den Spargel aus dem Sud heben, gut abtropfen lassen und auf den Tellern mit den Frühkartoffeln und dem Schinken anrichten. Den Spargel pur mit Butter und Dill oder mit der Sauce Hollandaise genießen.