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Warmer Spargelsalat mit Rucola und Parmesan

Rucola und Parmesan ergänzen mit ihren würzigen Aromen wunderbar den Geschmack des grünen Spargels.

- Rucola
- Spargel grün
- Cocktail Tomaten
- Parmesan
- Olivenöl
- Akazienhonig
- Balsamico Essig
- Gemüsebrühe (100 ml)
- Salz
- Pfeffer

Zubereitung

Den Rucola waschen und abtropfen lassen, die Cocktailtomaten halbieren, die harten Enden des Spargels abschneiden. Stangen schräg in 3-4 cm lange Stücke schneiden.

In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, die Spargelstücke zugeben und in 4-5 Minuten bei großer Hitze unter Wenden braten. Den Honig und hinzugeben, salzen und pfeffern und unter Schwenken noch eine Minute karamellisieren lassen. Spargel aus der Pfanne nehmen.

Für die Salatsauce den Bratenansatz mit dem Balsamessig und der Gemüsebrühe aufkochen und etwas einreduzieren lassen. Das restliche Olivenöl hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Spargel mit dem Rucola und den Cocktailtomaten anrichten, die Sauce darübergeben und mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen.

Dazu passen: Bandnudeln aus der Region (5114) mit Pesto Pomodoro (6108) oder Pesto Genovese (6107). Idee: Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten und über den Salat streuen. Basilikumblätter als Dekoration verwenden.

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Portionen

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Rucola

Rucola Salat

(3.49 €/100g)

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Rucola Salat

(3.49 €/100g)

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Spargel grün

(29.99 €/kg)

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Spargel grün

(29.99 €/kg)

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Cocktail Tomaten

Cocktailtomaten lose

(11.49 €/kg)

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Cocktailtomaten lose

(11.49 €/kg)

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Cherrystrauchtomaten

(8.49 €/kg)

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Parmesan

Parmigiano Reggiano

(3.69 €/100g)

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Parmigiano Reggiano

(3.69 €/100g)

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Pecorino Romano DOP

(4.29 €/100g)

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Olivenöl

Rapunzel Olivenöl mild, nativ extra 0,5l

(25.98 €/Liter)

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Rapunzel Olivenöl mild, nativ extra 0,5l

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Rapunzel Olivenöl Kreta nativ extra 0,5l

(33.98 €/Liter)

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Akazienhonig

Ohäuser Mühle Akazienhonig 500g

(18.38 €/kg)

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Ohäuser Mühle Akazienhonig 500g

(18.38 €/kg)

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Balsamico Essig

Naturata Aceto Balsamico di Modena ggA IGP Premium 250ml

(51.96 €/l)

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Naturata Aceto Balsamico di Modena ggA IGP Premium 250ml

(51.96 €/l)

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Byodo Aceto Balsamico di Modena ggA 500ml

(11.98 €/l)

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Gemüsebrühe (100 ml)

Naturata Gemüsebrühe hefefrei 450g

(15.533 €/kg)

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Naturata Gemüsebrühe hefefrei 450g

(15.533 €/kg)

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Rapunzel Gemüse-Brühwürfel ohne Hefe 80g

(21.125 €/kg)

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Rapunzel Gemüse-Brühwürfel Delikatess mit viel Gemüse 88g

(0.497 €/l)

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Salz

Spielberger Mühle Atlantik Meersalz fein 500g im Glas

(3.18 €/1kg)

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Spielberger Mühle Atlantik Meersalz fein 500g im Glas

(3.18 €/1kg)

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Erntesegen Ur-Salz, Streudose 400g

(5.475 €/1kg)

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Naturata Deutsches Steinsalz 500g

(5.18 €/1kg)

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Pfeffer

Lebensbaum Pfeffer schwarz, gemahlen 50g

(65.8 €/1kg)

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Lebensbaum Pfeffer schwarz, gemahlen 50g

(65.8 €/1kg)

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Lebensbaum Pfeffer schwarz ganz 50g

(65.8 €/1kg)

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Lebensbaum Pfeffer weiß ganz 50g

(71.8 €/1kg)

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Warmer Spargelsalat mit Rucola und Parmesan

Rucola und Parmesan ergänzen mit ihren würzigen Aromen wunderbar den Geschmack des grünen Spargels.

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Portionen

- Rucola
- Spargel grün
- Cocktail Tomaten
- Parmesan
- Olivenöl
- Akazienhonig
- Balsamico Essig
- Gemüsebrühe (100 ml)
- Salz
- Pfeffer

Zubereitung

Den Rucola waschen und abtropfen lassen, die Cocktailtomaten halbieren, die harten Enden des Spargels abschneiden. Stangen schräg in 3-4 cm lange Stücke schneiden.

Für die Salatsauce den Bratenansatz mit dem Balsamessig und der Gemüsebrühe aufkochen und etwas einreduzieren lassen. Das restliche Olivenöl hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Spargel mit dem Rucola und den Cocktailtomaten anrichten, die Sauce darübergeben und mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen.

Du brauchst:

Rucola

Rucola Salat

(3.49 €/100g)

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Rucola Salat

(3.49 €/100g)

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Spargel grün

(29.99 €/kg)

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Spargel grün

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Cocktail Tomaten

Cocktailtomaten lose

(11.49 €/kg)

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Cocktailtomaten lose

(11.49 €/kg)

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Cherrystrauchtomaten

(8.49 €/kg)

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Parmesan

Parmigiano Reggiano

(3.69 €/100g)

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Parmigiano Reggiano

(3.69 €/100g)

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Pecorino Romano DOP

(4.29 €/100g)

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Du hast sicher:

Olivenöl

Rapunzel Olivenöl mild, nativ extra 0,5l

(25.98 €/Liter)

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Rapunzel Olivenöl mild, nativ extra 0,5l

(25.98 €/Liter)

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Rapunzel Olivenöl Kreta nativ extra 0,5l

(33.98 €/Liter)

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Akazienhonig

Ohäuser Mühle Akazienhonig 500g

(18.38 €/kg)

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Ohäuser Mühle Akazienhonig 500g

(18.38 €/kg)

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Balsamico Essig

Naturata Aceto Balsamico di Modena ggA IGP Premium 250ml

(51.96 €/l)

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Naturata Aceto Balsamico di Modena ggA IGP Premium 250ml

(51.96 €/l)

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Byodo Aceto Balsamico di Modena ggA 500ml

(11.98 €/l)

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Gemüsebrühe (100 ml)

Naturata Gemüsebrühe hefefrei 450g

(15.533 €/kg)

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Naturata Gemüsebrühe hefefrei 450g

(15.533 €/kg)

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Rapunzel Gemüse-Brühwürfel ohne Hefe 80g

(21.125 €/kg)

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Rapunzel Gemüse-Brühwürfel Delikatess mit viel Gemüse 88g

(0.497 €/l)

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Salz

Spielberger Mühle Atlantik Meersalz fein 500g im Glas

(3.18 €/1kg)

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Spielberger Mühle Atlantik Meersalz fein 500g im Glas

(3.18 €/1kg)

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Erntesegen Ur-Salz, Streudose 400g

(5.475 €/1kg)

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Naturata Deutsches Steinsalz 500g

(5.18 €/1kg)

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Lebensbaum Pfeffer schwarz, gemahlen 50g

(65.8 €/1kg)

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Lebensbaum Pfeffer schwarz, gemahlen 50g

(65.8 €/1kg)

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Lebensbaum Pfeffer schwarz ganz 50g

(65.8 €/1kg)

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Lebensbaum Pfeffer weiß ganz 50g

(71.8 €/1kg)

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