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Apfel in Hand Was du über Äpfel wissen solltest

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Apfel

Wusstest du schon, dass...

...es einen Apfelbaum gibt, der 7 verschiedene Sorten trägt?

Dieser besagte Baum steht im bergischen Museum in Bensberg, als kleines botanisches Wunder. Er ist auch als "Baum der Religionen bekannt, denn die sieben verschiedenen Sorten verkörpern die Religionen Christentum, Judentum, Islam, Hinduismus, Buddhismus, Zarathustrische Religion und Baha’i.

Wo kommen Äpfel her?

Vor schon über 10.000 Jahren wurde der Apfel in Zentral- und Westasien, in der heutigen Region rund um Kasachstan, angebaut. Ihre Hauptstadt, Alma-Ata inzwischen Almaty(Stadt des Apfels), wurde auch nach der angebauten Frucht benannt. Zudem soll er bereits in der Antike in Europa eingeführt worden sein. Im Mittelalter hatte der Apfelbaum dann schon einen Stammplatz in den Gärten Mitteleuropas. Von den Weltweit etwa 20000 Sorten werden aber nur etwa 1000 in Deutschland kultiviert.

Rezeptideen:

Apple Crumble

Welche Sorten gibt es überhaupt bei uns?

Jonagold

leicht süß - säuerlich

auch bekannt als Jonagored (als Frühapfel), Rubinstar oder unter dem Markenname Red Prince
rundliche, große Früchte mit glatte Schale, gelbgrüne bis sattgelbe Grundfarbe, je nach Typ entsteht eine orangerote bis dunkelrote Deckfarbe, welches im Laufe der Zeit weicher wird
Geschmack: saftig, süß mit leichter Säure, lockeres Fruchtfleisch
Reife: Ende September, sehr gut lagerbar
gut geeignet zum Backen, Kochen und roh verzehrbar

Elstar

leicht - säuerlich

gleichmäßige kugelige, mittelgroße Frucht; bis zu 2/3 orangene bis kräftig rote Deckfarbe
Geschmack: Saftiges, feinzelliges Fleisch, sehr aromatisch, kräftig, süß-säuerlich
Reife: Anfang September, gut lagerfähig
sehr gut zum Backen geeignet

Braeburn

süß - säuerlich

mittelgroß bis große Frucht, dunkelrot marmorierte Deckfarbe, goldgelbe Grundfarbe, glatte Schale, cremefarbene Fruchtfleisch
Geschmack: festes Fruchtfleisch, süß, sehr saftig, leichte Würze und Säure
Reife: Anfang bis Mitte Oktober, lagerfähig
uneingeschränkter Apfelgebrauch, roh, zum Kochen oder zum Backen

Topaz

süß - säuerlich

eine noch recht neue Apfelsorte, die in Tschechien (1984) gezüchtet wurde
schorfresistent und ist somit gut für den eigenen Hausgarten geeignet
Mittelgroß, breit gebaut, meist orange, weisen aber oft auch große rot gestreifte Farbanteile auf.
Geschmack: saftig, leicht süß-säuerlich, festes Fruchtfleisch, feinzellig, knackig, intensiv würzig
Reife: Mitte bis Ende September, gut lagerfähig
sehr gute Backeigenschaften

Royal Gala

süß

rundliche, kleine bis mittelgroße Früchte, Deckfarbe ist leuchtend rot, aber auch je nach Typ verwaschen oder gestreift
Geschmack: Festfleischig und saftig, süß aromatisch mit niedrigem Säuregehalt
Reife: Anfang September, gekühlt haltbar
roh sehr gut genießbar, auch gut zum backen

Boskoop

säuerlich

große bis sehr große Früchte, rundlich bis schwach kantig, hat eine grüne Grundfarbe die sich vollreif gelb ausbilden, sonnenseitig ist die Farbe verwaschen, je nach Typ ziegelrot bis Kaminrot
Geschmack: säuerlich, fruchtig, kräftig gewürzt, festes grobes Fruchfleisch
Reife: Ende September bis Anfang Oktober, Genussreif Ab November, gut lagerfähig
bei Überlagerung jedoch mürbe und trocken
sehr gut geeignet zum Backen

Pinova

süß - säuerlich

Mittelgroße, kegelförmige Frucht, Grundfarbe goldgelb, mit bis zu 3/4 orangeroter und leuchtend rote Deckfarbe, Schale etwas rau
Geschmack: süßlich-säuerlich, aromatisch und fruchtig mit zunehmender Lagerung süßer werdend, grobzelliges, festes Fleisch
Reife: Mitte bis Ende September, sehr gut lagerfähig
gut geeignet für Apfelsaft, oder im Obstsalat, aber auch gut im Kuchen oder roh

Santana

gilt als Allergikerapfel
mittelgroße Früchte, flächig bis marmorierte kräftig rote Deckfarbe, grüngelbe Grundfarbe,
Geschmack: mittelfestes Fruchtfleisch, feinkörnig und saftig, süß, leichte Würze, angenehmen Säureanteil
Reife: Anfang Oktober
sehr gut geeignet um ihn roh zu essen oder als Beilage im Müsli, auch gut geeignet zu Saftherstellung

Rubinola

süß - säuerlich

mittelgroße, kugelförmige Frucht, gestreifte bis verwaschene leuchtend rote Deckfarbe
Geschmack: festes, knackiges Fleisch, feinzellig, sehr saftig und fein gewürzt, süß-säuerlich
Reife: Ende August bis Mitte September, lagerbar wird dann aber etwas weich und fettig
roh gut genießbar, gut geeignet für Kompott, zum Kuchen backen oder zum Kochen

Collina

säuerlich

mittelgroß bis große Frucht, grüngelbliche Grundfarbe mit leichte rote Deckfarbe, kackiges Fruchtfleisch
Geschmack: säuerlich, sehr fruchtig mit einem hauch Süße, saftig
Reife: Mitte Juli
gut geeignet für Müsli, zum Backen oder zur Kompott Herstellung

Delbar Estival

mild - säuerlich

kleine bis mittelgroße, walzenförmig, hochgebaute Frucht, gelbgrünliche Grundfarbe mit gerötete bis gestreifte Deckfarbe, fest,saftiges Fruchtfleisch
Geschmack: aromatisch,süßlich mit ausgeglichenem Zucker-Säure-Verhältnis
Reife: ab Anfang August
gut zum Roh essen, aber auch gut zum Backen und Kochen

Fuji

süß

mittelgroß bis große Frucht, gleichmäßig rund, je nach Art rosa bis violette-braunrote Deckfarbe auf grüngelber Grundfarbe, knackiges Fruchtfleisch
Geschmack: wenig Säure, hohen Zuckergehalt dadurch süßlich-aromatisch, saftig
Reife: Anfang Oktober
gut geeignet zum Backen oder Safthestellung

Piros

sauer

hochgebaute, mittelgroße Frucht, grüngelblich helle Grundfarbe, rot geflammte Deckfarbe, werden etwas fettig, feinzelliges und mittelfestes Fruchtfleisch
Geschmack: aromatisch süß, mit ausgewogener Säure, saftig
Reife: ab Ende Juli
gut zur Frischverzehr, gut für die Saftherstellung oder zum Backen

Ariwa

mittelgroe, rundliche Frucht, orangerot marinierte Deckfarbe, glatte Schale, festes, knackiges Fruchtfleisch, werden fettig
Geschmack: anfangs sehr saftig, süßsäuerlich
Reife: Mitte bis Ende September, sehr lagerfähig
gut geeignet für die Herstellung von Mus, Kompott oder Saft

Natyra

süß - säuerlich

Clubsorte
rundliche, kleine, einheitliche Frucht grüngelbe Grundfarbe mit flächig roter Deckfarbe, hartes, knackiges Fruchtfleisch,
Geschmack: saftig, fruchtige Süße, leichtes Aroma von Birne und Zitrone
Reife: ab Oktober, lagerfähig

Sansa

süß - säuerlich

einer der ersten Frühäpfel, erst seit 1969 bekannt
kleine Frucht mit knackigem, hellgelben Fruchtfleisch
Geschmack: süß, saftig, aromatisch
Reife: Ende August, lässt sich bis Oktober gut lagern

Skyfresh

süß

Clubsorte
wird in Norditalien angebaut
mittelgroße Frucht, rot-orangene Deckfarbe, festes Fruchtfleisch
Geschmack: saftig, süß
Reife: späten Frühjahr, früher Sommer => Übergangsapfel
sehr gut zum backen geeignet

Kissabely

Clubsorte
intensive rote Schale, gut sichtbare Flecken, kräftiges rotes Fruchtfleisch,
Geschmack: vollfruchtig, Note von Beeren
Reife: Anfang bis Mitte Oktober
gut geeignet zum Kochen und backen, aber auch sehr gut roh genießbar

Cox Orange

süßlich

Allergikerapfel
mittelgroße Frucht, gelbe Grundfarbe, karminrot gestreifte Deckfarbe, knackiges gelbweißes Fruchtfleisch
Geschmack: sehr aromatisch, süßlich, feine Säure, saftig
Reife: ab Mitte Oktober, gut lagerfähig
Genießbar: roh, gekocht oder gebacken

Wellant

süß

mittelgroß bis große, hochgebaute Frucht, hell-dunkelrote flächig bis geflammte Deckfarbe, ähnelt dem Boskoop, leicht gelbliches Fruchtfleisch
Geschmack: süß-säuerlich, sehr hoher Zuckergehalt
Reife: Ende September
sehr gut roh verzehrbar, aber auch guter Bestandteil im Kuchen

Goldrush

säuerlich

mittelgroße Frucht, gelbe Grundfarbe mit schwachrötlicher Deckfarbe, festes,knackiges Fruchtfleisch, dünne Schale
Geschmack: saftig, aromatisch mit ausgewogenem Zucker-Säure-Verhältnis
Reife: Mitte Oktober, gute Lagerfähigkeit
gut verwendbar zum backen und kochen

Cripps Pink

leicht säuerlich

Liegt mit seiner Sorten dem Clubapfel Pink Lady zugrunde
mittelgroße, hochgebaute Frucht, glatte Schale, pinkrote Deckfarbe sehr festes, knackiges Fruchtfleisch
Geschmack: saftiges ansprechendes Aroma, hoher Zuckergehalt
Reife: Ende Oktober, gut lagerfähig
gut zum Backen

Da Äpfel Saisonware sind, haben wir sie auch nicht das ganze Jahr über im Sortiment. Schau einfach in unserem Shop nach, welche Sorten gerade erhältlich sind.

aktuelles Sortiment

Wie lagere ich meine Äpfel am besten?

Am besten werden Äpfel in einem kühlen und dunklen Kellerraum gelagert, dabei sollten sie auch nicht feucht, Faulstellen oder Druckstellen dabei haben. Die Äpfel sollte ungestapelt in einer Holzkiste gelagert werden, sonst kommt keine Luft an die Äpfel. Wenn doch im Laufe der Zeit Faustellen auftreten, müssen die direkt entfernt werden. Wenn die Äpfel schrummpelig werden, war die Luftfeuchtigkeit zu niedrig. Um dies zu verhindern einfach eine ausgediente Plastiktüte mit Löchern über die Äpfel legen.

Wenn man keinen Keller oder kühlen dunklen Raum zur Verfügung hat, dann können Äpfel auch im Kühlschrank in einem extra Fach in einer Tüte mit Löchern gelagert werden.

Äpfel verströmen das Reife Gas Ethylen. Wenn Sie z.B. noch nicht reife Birnen oder Kiwis in der Nähe eines Apfels aufbewahren reifen diese schneller nach. Vorsicht: die Früchte können dann auch schnell überreif werden.

Wie verarbeite ich sie richtig?

Der Apfel kann in zwei verschiedene Verwendungen kategorisiert werden.

Bratäpfel und in Tafeläpfel

Die Tafeläpfel sind in Deutschland bei den Sorten am beliebtesten, da sie direkt frisch aus der Hand gegessen werden können. Es gibt zu jeder Jahreszeit die passende Apfelsorte damit über das ganze Jahr, Äpfel gegessen werden können. Die bewehrtesten Sorten führen wir auch in unserem Shop auf: Elster, Jonagold, Delbarestivale, Fuji, Gala und Wellant

Die Bratäpfel sind zur Verwendung bei Apfelstrudel, Kuchen oder Torten sehr gut angelegt. Daraus kann auch gut Kompott hergestellt werden und als Verfeinerung Gewürze wie Zimt, Nelken und Zitronen dazu genommmen werden. Die bewehrtesten Sorten führen wir auch in unserem Shop auf: Pinova, Boskoop, und Braeburn

Es ist aber nicht fix festgelegt, das die Sorten nur für den einen Verwendungszweck bennutzt werden sollen. Die Tafeläpfel können auch vervorragend zum Kuchenbacken oder zur Zubereitung von Salaten (Obst-, Herings-, Waldorfsalat usw.) genutzt werden. Genauso können auch Bratäpfel so frisch aus der Hand gegessen werden.

Welche wichtigen Nährstoffe enthalten Äpfel?

Der Apfel ist eine sehr gute kalorienarme Zwischenmahlzeit, da er zu 85 Prozent aus Wasser besteht und damit nur eine Gesamt-Kalorienanzahl zwischen 50 und 70 kcal/ Stück ausweist. Die Apfelschale trägt die meisten Vitamine und Sekundäre Pflanzeninhaltstoffen in sich. Am meisten sind die Vitamine A und C im Apfel vorhanden. Es sind aber noch viel mehr Mineralstoffe und Vitamine im Apfel enthalten, wie zum Beispiel Eisen, Calcium, Kalium, Magnesium, Kalzium, Folsäure und Niacin. Die schnelle Energie wird durch die schnell verfügbaren Kohlenhydraten, Fruchtzucker und Traubenzucker, geliefert. Die Ballaststoffe, Pektin und Cellulose, liegen in hohen Mengen im Apfel, vorallem in der Schale vor.

Tipps:

Wie unterscheiden sich Bio-Äpfel von konventionellen Äpfel?

Laut der Verbraucherzentrale Bayern unterscheiden sich die beiden Äpfel in den Inhaltstoffen nicht wesentlich

dafür fördert der Bioanbau die Vielfalt der Sorten, wobei auch alte heimische Sorten angebaut werden

Die Bio-Äpfel bestehen aus weniger Wasser und haben somit einen intensiveren Geschmack

Beim Bioanbau dürfen keine chemischen Pflanzenschutzmittel verwendet werden, jedoch bei dem Konventioneller Anbau werden die Pflanzen mindestens zehnmal pro Saison mit diesen Pestiziden besprüht

Wachsschicht auf Äpfeln?

Dies ist die natürliche Wachsschicht, die die Äpfel aufbauen um sich vor Fraßfeinden zu schützen.

verschiedene Sorten = nicht immer gleiche Wachsschicht

zum Beispiel der Boskoop hat nur eine dünne Wachsschicht. dadurch glänz er nach Monaten des Lagerns immmer noch nicht so stark wie die anderen.

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