Fenchel-Risotto mit Feldsalat

Den Fenchel putzen und waschen, die Stielenden abschneiden, das zarte Grün für die Deko beiseitelegen. Fenchel vierteln, den harten Strunk herausschneiden, dann den Fenchel in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.

Eine Orange auspressen und 1 EL der Schale fein abreiben. Die andere Orange schälen und in Filets teilen, diese würfeln.

Die Schalotten fein würfeln. Den Knoblauch sehr fein würfeln, den Parmesan fein reiben, die Walnüsse knacken und in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig anrösten.

Den Feldsalat waschen und putzen. Aus Öl, Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer ein Dressing vorbereiten. Dieses erst kurz vorm Servieren mit dem Salat mischen.

In einem Topf Butter oder Öl erhitzen. Die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Fenchel und Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten. Nun den Reis hinzugeben, unter Rühren glasig werden lassen.

Mit Orangensaft ablöschen. Nun so viel Gemüsebrühe zugeben, dass der Reis gerade bedeckt ist. Jetzt bei offenem Topf und mittlerer Hitze rühren, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, dann wieder Brühe hinzugeben und wieder rühren. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis noch etwas Biss im Kern hat.

Den Topf vom Herd ziehen. Den Parmesan hinzugeben, umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Orangenwürfel und die Orangenschale unterziehen. Vor dem Servieren noch die Walnusskerne darüberstreuen und mit Fenchelgrün dekorieren.