Auberginen

Wie verwende ich Auberginen?

Auberginen werden praktisch immer gegart verwendet, roh schmecken sie bitter und unangenehm fest. Klassisch werden sie in Scheiben gebraten, im Ofen geröstet oder für Baba Ganoush über offener Flamme gegart, bis das Fruchtfleisch weich und cremig wird. Auch für Ratatouille oder eine Auberginen Lasagne sind sie ein Klassiker.

Wie lagere ich Auberginen richtig?

Bewahre Auberginen kühl, aber nicht zu kalt auf, am besten im Gemüsefach des Kühlschranks. Bei zu niedrigen Temperaturen können auf der Schale schneller braune Druckstellen entstehen.

Gut zu wissen: Schwammartiges Fruchtfleisch braucht Fett

Das Fruchtfleisch von Auberginen nimmt beim Braten viel Fett auf, deshalb lohnt es sich, sie vor dem Braten leicht zu salzen und kurz ziehen zu lassen, das reduziert die Fettaufnahme etwas.