Schweizer Gwitterchäs 7 Monate gereift

Gwitterchäs 1/2

Gwitterchäs

Marke:

Vallée Verte

Herkunft:

Schweiz (CH)

Ursprungsländer der Hauptzutaten:

Schweiz

Qualität:

EU Bio-Logo, Schweizer Landwirtschaft

Kontrollstelle:

CH-BIO-006 | bio.inspecta

Inhalt:

3,25 kg

Allgemeine Hinweise:

Die Käserei ist ein traditionsreicher Familienbetrieb seit 1939 und tief im Toggenburg verwurzelt. Heute arbeiten rund 60 Mitarbeitende mit großer Leidenschaft an hochwertigen Käsespezialitäten. Die Milch stammt von regionalen Bauern aus dem Tal – kurze Wege und enge Partnerschaften sichern Qualität und Frische. Der Betrieb betreibt vier Käsereien und drei Reifekeller. Rund 10 % des Umsatzes entfallen auf Bio-Produkte. Während es im Toggenburg vor 30 Jahren noch 75 Käsereien gab, sind es heute nur noch rund 20. Geschlossene Bio-Käsereien konnten aufgefangen werden, indem deren Milch weiterverarbeitet wird – ein wichtiger Beitrag zum Erhalt der regionalen Milchwirtschaft.

Besonderheiten:

Der Ursprung des Gwitterchäs ist einer besonderen Begebenheit geschuldet. Während eines heftigen Unwetters in Bütschwil fiel in der Käserei der Strom aus, wodurch der Rahmgehalt bei der Käseherstellung unbemerkt zu hoch eingestellt blieb. Was zunächst wie ein Fehler erschien, entwickelte sich nach Monaten Reifezeit zu einem intensiven, aromatisch-würzigen Käse. Dieses geschmackliche „Gewitter“ begeisterte den Hersteller auf Anhieb und machte den Gwitterchäs zu einer festen Größe im Sortiment. Bei den World Cheese Awards 2025 hat die Käserei ganze 20 Medaillen für seine Spezialitäten gewonnen, darunter auch Gold für den Gwitterchäs® BIO.

Zutaten:

KuhMILCH*, Kochsalz, Lab, Milchsäurekulturen
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Herstellung:

Die Bio-Spezialitäten werden in der Käserei Mettlen hergestellt, wo an vier Tagen pro Woche Bio-Käse gefertigt werden. Bis heute ist die Familie aktiv in die Produktion eingebunden. Ein besonderes Qualitätsmerkmal ist die Herstellung der eigenen Kulturen, die seit über 40 Jahren im Betrieb gepflegt werden. Dadurch entstehen Käse mit unverwechselbarem Charakter und gleichbleibender Qualität. Der Gwitterchäs reift mehrere Monate in den eigenen Kellern, bis er seine cremige Textur und sein würziges Aroma voll entwickelt hat.

Rezeptvorschlag:

Der Gwitterchäs Bio entfaltet sein volles Aroma am besten pur und bei Zimmertemperatur. Auf einer kräftigen Käseplatte harmoniert er besonders gut mit rustikalem Brot sowie fruchtigen Begleitern wie Birnen- oder Apfelchutney. Auch warm überzeugt er durch seine cremige Textur, etwa geschmolzen über Ofenkartoffeln, Gemüse oder in herzhaften Pfannengerichten.

Als Getränk empfehlen sich fruchtige, nicht zu schwere Weißweine wie ein Grüner Veltliner oder ein Schweizer Räuschling, ebenso ein mild gehopftes Bio-Bier oder ein naturtrüber Cider. Nicht alkoholische Begleiter wie naturtrüber Apfel- oder Birnensaft, ein Kräutertee mit Thymian oder Salbei sowie ein leicht prickelndes Mineralwasser mit einem Hauch Zitrus runden den Genuss harmonisch ab.