Waldmeisterkäse 53%

Waldmeisterkäse

Starker Käse mit echtem Waldmeister auf der Rinde veredelt

Marke:

Vallée Verte

Herkunft:

Schweiz (CH)

Ursprungsländer der Hauptzutaten:

Schweiz

Qualität:

Bio Suisse Knospe, Schweizer Landwirtschaft

Kontrollstelle:

DE-ÖKO-003 | Lacon, CH-BIO-038 | ProCert Safety

Inhalt:

4,2 kg

Allgemeine Hinweise:

Der Waldmeisterkäse wird im schönen Toggenburg zwischen Wil und Wattwil, inmitten saftig grüner Wiesen und Kuhglockenklängen, hergestellt. Hier wird auf 610 Meter über dem Meeresspiegel mit viel Leidenschaft und großem Fachwissen beste silofreie Milch zu großartigen Spitzenprodukten verarbeitet. Im vorletzten Jahrhundert haben sich im Toggenburg viele Bauern entschlossen, ihre Milch und die der umliegenden Höfe selbst zu Käse zu verarbeiten. Es entstanden unzählige Käsereibetriebe mit Landwirtschaft, die als selbständige Milchkäufer auftraten. So auch in Neuwies. Der diplomierte Käsemeister des Familienbetriebs hat diverse Wanderjahre in Käsereibetrieben hinter sich, unter anderem auch in der Ostschweiz. Er erlernte die Herstellung verschiedener Käsesorten. Zusammen mit seiner Frau ist er der Geschäftsinhaber. Wenn es in der Wohnung oberhalb der Käserei nach feinem Käse, frisch gekochter Milch und gebackenem Brot riecht ist Frühstückszeit. Beim täglichen Frühstück versammeln sich die Geschäftsinhaber mit den Mitarbeitern und Lehrlingen in der gemütlichen Küche zum gemeinsamen Besprechen des Arbeitstages. Mit einer Holzheizung trägt die Molkerei zu einer nachhaltigen, ökologischen Arbeitsweise bei.

Besonderheiten:

Warum die Deklaration „aus erhitzter, nicht pasteurisierter Milch“? In der EU sind die Wärmebehandlungsverfahren von Milch in der VO (EG) 853/2004 geregelt. In dieser Verordnung sind die Pasteurisierung und die Ultrahocherhitzung definiert. Die Thermisierung ist dort nicht geregelt. Daher ist sie in der EU kein anerkanntes Wärmebehandlungsverfahren mehr. Allerdings kann sie in den Käse-Verordnungen der Länder geregelt sein. In Deutschland gibt es keine gesetzliche Definition für Thermisierung mehr, bereits seit über 20 Jahren. Deshalb darf die Thermisierung in Deutschland auch nicht deklariert werden. Grundsätzlich ist es gesetzlich überhaupt nicht erforderlich, eine Wärmebehandlung bei Käse anzugeben. Nur im Fall von Rohmilchkäse muss dies angegeben werden. Um Sie aber dennoch zu informieren, wie die Milch behandelt wurde deklarieren wir statt „thermisiert“ nun „aus erhitzter, nicht pasteurisierter Milch“.

Zutaten:

KUHMILCH* (thermisiert), Siedesalz, Lab, Milchsäurekulturen; Auf der Rinde: Thymian*, Rosmarin*, Waldmeister*, Steinmehl
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Herstellung:

Ein Meisterwerk-Käse mit echtem Waldmeister veredelt. Was gibt es Schöneres, als mit diesem duftenden Kraut einen "kulinarischen Waldspaziergang" zu erleben? Waldmeister, auch als "Wohlriechendes Labkraut' bekannt, ist eine Pflanzenart aus der Gattung der Labkräuter. Waldmeister verströmt einen angenehmen, frischen Duft, verleiht Speisen ein zartes Aroma und es werden ihm sogar heilende Kräfte nachgesagt. Für die Käse werden nur qualitativ hochwertige, natürliche Rohstoffe von gesunden Kühen aus der Region verwendet. Die Bauern bringen die Milch sogar noch persönlich vorbei, so ist ein guter, täglicher Kontakt gewährleistet. Dank der schonenden Milchverarbeitung und den kurzen Transportwegen wird eine nachhaltige, naturnahe Erzeugung gewährleistet. Während seiner 4-monatigen Reifung wird der Waldmeisterkäse mit einem Sud aus Waldmeister, Thymian und Rosmarin affiniert. Seine Affinage verleiht ihm letztlich sein kräuterreiches, fein-erdiges und ausgewogenes Aroma.

Rezeptvorschlag:

Er sorgt für Abwechslung auf Stullen und Sandwiches und kann als schweizer Schnittkäse auch bestens zum Überbacken verwendet werden. Der Waldmeisterkäse steht geschmacklich natürlich auch für sich. Pur genossen kommt sein edles Aroma bestens zur Geltung. Einfach helvetisch! Genießen Sie ihn mit Schaumweinen!