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Hirschrücken mit Haselnuss-Mantel, Schwarzwurzel, Steckrübe und Maronen Serviettenklöße
Hirschrücken
- Hirschrücken
- Haselnüsse
- Haselnussöl
- Steinpilze (getrocknet)
- Rosmarin
- Pfeffer
- Tomatenkonzentrat
Maronenpüree
- Maronen
- Geflügelfond
- Butter
- Portwein (weiß)
- Salz
Schwarzwurzeln
- Schwarzwurzeln
- Fond
- Butter
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Kräuterseitlinge
- Kräuterseitlinge
- Nussbutter
- Salz
Flower Sprouts
- Flower Sprouts
- Öl
Zubereitung
Hirschrücken
1. Fleisch parieren und trocknen.
2. Nüsse rösten und hacken.
3. Pilze fein mahlen, mischen.
4. Fleisch einreiben, anbraten, panieren.
5. Im Ofen bei 80 °C auf 58 °C Kerntemperatur garen.
Sous-vide-Alternative: 65 °C bis 54 °C Kerntemperatur.
1. Fleisch parieren und trocknen.
2. Nüsse rösten und hacken.
3. Pilze fein mahlen, mischen.
4. Fleisch einreiben, anbraten, panieren.
5. Im Ofen bei 80 °C auf 58 °C Kerntemperatur garen.
Sous-vide-Alternative: 65 °C bis 54 °C Kerntemperatur.
Maronenpüree
1. Maronen im Fond köcheln.
2. Pürieren, Butter unterheben.
3. Portwein reduzieren und unterrühren.
1. Maronen im Fond köcheln.
2. Pürieren, Butter unterheben.
3. Portwein reduzieren und unterrühren.
Schwarzwurzel
1. Schälen und portionieren.
2. Vakuumieren, 60 Min. bei 80 °C garen.
3. In Pfanne karamellisieren.
1. Schälen und portionieren.
2. Vakuumieren, 60 Min. bei 80 °C garen.
3. In Pfanne karamellisieren.
Kräuterseitlinge
Pilze anbraten und würzen.
Pilze anbraten und würzen.
Flower Sprouts
5–6 Minuten im Wok garen, würzen.
5–6 Minuten im Wok garen, würzen.
Zutaten liegen im Warenkorb
Du brauchst:
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Hirschrücken mit Haselnuss-Mantel, Schwarzwurzel, Steckrübe und Maronen Serviettenklöße
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- Haselnüsse
- Haselnussöl
- Steinpilze (getrocknet)
- Rosmarin
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Maronenpüree
- Maronen
- Geflügelfond
- Butter
- Portwein (weiß)
- Salz
Schwarzwurzeln
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- Fond
- Butter
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Kräuterseitlinge
- Kräuterseitlinge
- Nussbutter
- Salz
Flower Sprouts
- Flower Sprouts
- Öl
Zubereitung
Hirschrücken
1. Fleisch parieren und trocknen.
2. Nüsse rösten und hacken.
3. Pilze fein mahlen, mischen.
4. Fleisch einreiben, anbraten, panieren.
5. Im Ofen bei 80 °C auf 58 °C Kerntemperatur garen.
Sous-vide-Alternative: 65 °C bis 54 °C Kerntemperatur.
1. Fleisch parieren und trocknen.
2. Nüsse rösten und hacken.
3. Pilze fein mahlen, mischen.
4. Fleisch einreiben, anbraten, panieren.
5. Im Ofen bei 80 °C auf 58 °C Kerntemperatur garen.
Sous-vide-Alternative: 65 °C bis 54 °C Kerntemperatur.
Maronenpüree
1. Maronen im Fond köcheln.
2. Pürieren, Butter unterheben.
3. Portwein reduzieren und unterrühren.
1. Maronen im Fond köcheln.
2. Pürieren, Butter unterheben.
3. Portwein reduzieren und unterrühren.
Schwarzwurzel
1. Schälen und portionieren.
2. Vakuumieren, 60 Min. bei 80 °C garen.
3. In Pfanne karamellisieren.
1. Schälen und portionieren.
2. Vakuumieren, 60 Min. bei 80 °C garen.
3. In Pfanne karamellisieren.
Kräuterseitlinge
Pilze anbraten und würzen.
Pilze anbraten und würzen.
Flower Sprouts
5–6 Minuten im Wok garen, würzen.
5–6 Minuten im Wok garen, würzen.