Die Butter mit Zucker und Salz kurz mit den Knethaken des Handrührgerätes vermischen. Mehl, Haferflocken, Backpulver, Zimt und Zitronensaft zugeben. Zügig zu einem glatten Teig verkneten.

Den Apfel waschen, trocken tupfen und mit der Schale in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.

Etwa zwei Drittel der Apfelwürfel unter den Teig kneten. Den fertigen Teig mit leicht bemehlten Händen zu etwa 15 gleich großen Kugeln formen, mit Abstand auf das vorbereitete Blech legen und etwas flach drücken.

Kekse mit den übrigen Apfelwürfeln belegen. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 - 17 Minuten backen

Nach dem Abkühlen bleiben deine Apfel-Cookies in einer Keksdose mindestens 3 Tage schön soft.