Zuerst die äußeren, harten Blätter der Artischocken entfernen, bis die zarten, hellen Blätter sichtbar werden. Anschließend etwa 2–3 cm von der Spitze abschneiden und den Stiel mit einem Sparschäler schälen, um die faserigen Teile und die harte Spitze zu entfernen. Den Stiel in Stücke schneiden. Die Artischocken der Länge nach halbieren, das innere Heu mit einem kleinen Messer entfernen und die Hälften in mundgerechte Spalten schneiden. Damit sie nicht braun werden, die Artischocken und Stielstücke in Zitronenwasser legen.

In einer kleinen Schüssel geriebenen Parmesan, Semmelbrösel und gehackte Petersilie vermengen und beiseitestellen.

In einer großen Pfanne etwas Olivenöl zusammen mit einer Knoblauchzehe erhitzen. Die Artischocken hinzufügen und bei starker Hitze 3–4 Minuten anbraten. Danach eine Kelle Wasser dazugeben, die Pfanne abdecken und die Artischocken garen lassen, bis das Wasser verdunstet ist und sie noch bissfest sind. Den Deckel abnehmen, die Artischocken wenden und bei reduzierter Hitze weiterbraten, bis sie gleichmäßig goldbraun sind.

Kurz vor Ende der Garzeit die vorbereitete Mischung aus Parmesan, Semmelbröseln und Petersilie darüberstreuen. Den Deckel für ein paar Minuten wieder aufsetzen, damit der Käse leicht schmilzt. Die Artischocken heiß servieren.