Zuerst kochst Du die Linsen nach Packungsangabe und lässt sie anschließend abkühlen.

In der Zwischenzeit Zwiebel, Salatgurke, Mango, Paprika und Fetakäse in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie fein hacken und die Kirschtomaten halbieren.

Für das Dressing Weißweinessig, Agavendicksaft, Senf, und Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anschließend die Linsen mit Zwiebel, Gurke, Paprika, Petersilie und dem Dressing in eine große Schüssel geben und vermengen. Die Mango, den Rucola, die Tomaten und den Feta dazugeben und vorsichtig umrühren.

Der Salat kann nun direkt verzehrt werden oder für noch mehr Geschmack über Nacht in den Kühlschrank gestellt werden.