Cremesuppe vom schwarzen Rettich

Rettich und Kartoffeln schälen, vom Rettich 6 dünne Scheiben abschneiden und den Rest in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

Zitrone mit heißem Wasser waschen und von der Schale Zesten ziehen. Kräuter waschen, abtropfen lassen und fein hacken.

1 EL Butterschmalz in einem ausreichend großen Topf erhitzen, Kartoffeln, Rettich und die gehackte Zwiebeln darin kurz anbraten, Knoblauch und Zitronenschale dazugeben, kräftig durchrühren und alles mit Weißwein ablöschen.

Wenn der Weißwein nahezu verkocht ist, mit Brühe aufgießen und die Suppe mit einem Deckel bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen, bis das Gemüse gar ist.

In der Zwischenzeit die Rettichscheiben in dem Mehl wenden und in einer Pfanne mit 1 EL Butterschmalz knusprig ausbraten. Herausnehmen, auf einem Küchenkrepp auslegen und das überschüssige Fett abtropfen lassen.

Gehackte Kräuter und die Suppe geben und alles mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Suppe sofort in tiefe Teller verteilen, die frittierten Rettichscheiben daraufgeben und servieren.