Rhabarber waschen, putzen und in 1 cm große Stücke schneiden. Zusammen mit 2 EL Zucker und 2 ELWasser in einen Topf geben und aufkochen, dabei nicht rühren. Ca. 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Rhabarber bissfest ist.

50 ml Milch mit Eigelb, Vanillezucker, 3 EL Zucker und Stärke vermischen. Restliche Milch aufkochen, Hitze reduzieren und die Milch-Ei-Mischung ganz langsam unter ständigem Rühren zugeben. Noch einmal aufkochen, Hitze reduzieren und so lange rühren, bis die Masse andickt. In eine flache Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen. Erdbeeren waschen, putzen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Backofen auf 180 ºC vorheizen. Blätterteigplatten (6 Stück) auf ein mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und kurz antauen lassen. Ränder rundherum ca. 2 cm breit mit Wasser anfeuchten. Je 1 EL Puddingmasse sowie 1/6 des Rhabarbers und 1/6 der Erdbeeren auf der unteren Hälfte verteilen. Jede Platte mittig zusammenklappen und an den Rändern sehr gut festdrücken. Oben ca. 3-mal schräg einschlitzen. Mit restlichem Zucker bestreuen und 20 Minuten backen. Warm oder kalt servieren.