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Fenchel-Curry

  • Für das Curry

    • Schalotten
    • Knoblauch (2 Zehen)
    • frischer Ingwer (daumengroß)
    • rote Peperoni
    • mittelgroße Fenchelknollen
    • Möhren
    • gelbe Paprikaschote
    • Rapsöl
    • gelbe Currypaste (Glas)
    • Gemüsebrühe (200 ml)
    • Kokosmilch
    • Pfeffer
    • Salz
    • Limettensaft (1 TL)

    Außerdem

    • Parboiled Reis

Zubereitung

Schalotten und Knoblauch abziehen, Schalottenwürfeln, Knoblauch fein hacken. Ingwer schälen, ebenfalls fein hacken. Peperoni waschen, mit einem scharfen Messer vorsichtig halbieren, die Kerne entfernen, klein schneiden.
Fenchelknollen waschen, etwas Fenchelgrün als Deko beiseitelegen. Fenchel halbieren, Strunk entfernen, in schmale Streifen schneiden. Möhren schälen, putzen, schräg in dünne Scheiben schneiden. Paprikaschote halbieren, Kerngehäuse entfernen, waschen, würfeln.
Reis nach Packungsangabe aufsetzen und kochen.
Öl in einem weiten Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Peperoni darin bei mittlerer Hitze 2– 3 Minuten glasig dünsten.
Fenchelstreifen, Möhrenscheiben und Paprikawürfel 1–2 Minuten mitbraten. Gelbe Currypaste zugeben und kurz anrösten.
Mit Brühe ablöschen, Kokosmilch angießen. Curry bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Curry mit Pfeffer, Jodsalz und etwas Limettensaft abschmecken. Reis abgießen und mit dem heißen Curry servieren. Zum Servieren mit Fenchelgrün dekorieren.

Du brauchst:

Parboiled Reis

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Knoblauch (2 Zehen)

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Möhren

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Rapsöl

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