Für den Hefeteig: Das Mehl mit einen Teelöffel Salz und der Trockenhefe vermengen. Mit lauwarmen Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. 10 Minuten kneten! (Bitte das Wasser nach und nach hinzugeben. Der Teig ist perfekt wenn er nicht mehr klebt! und weich auf der Hand liegt und darüber hinaus „fließt“. Soll Vollkornmehl verwendet werden, dann den Teig länger kneten und feuchter starten, dieser benötigt mehr Wasser). Den Teig zu einer Kugel formen einmehlen und für 40 Minuten an einem warmen und windstillen Ort gehen lassen. 

In der Zwischenzeit die Birnen entkernen und in 2-3 mm dünne Spalten schneiden.

Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Mehl bestäuben. Den Teig in 4 Teile teilen. Die einzelnen Teigstücke dünn! (2-3mm) ausrollen. (Unterlage und Teig immer mit etwas Mehl bestäuben, Tipp: falls der Teig klebrig sein sollte, etwas Mehl hinzugeben, erneut durchkneten und nochmals 15 Minuten gehen lassen, kann am Anfang schon einmal passieren). Den ausgerollten Teig auf das Backblech legen (muss nicht das ganze Backblech bedecken) dünn mit Schmand einstreichen und dicht mit den Birnenspalten belegen. Ein Viertel des Käses in Bröckchen darauf verteilen. Das erste Blech auf der mittleren Schiene in den Ofen geben und das zweite Blech vorbeireiten. Wenn der erste Flammkuchen kross gebacken ist den Zweiten in den Ofen geben und das erste Blech neu bestücken usw.