Flammkuchen mit Birnen, Zwiebeln & Ziegenkäse

Eine Variante des beliebten Klassikers aus dem Elsass. Grundlage ist ein sehr dünn ausgerollter Teig. In Streifen serviert eignet er sich für einen geselligen Abend oder ein Buffet

Zutaten

    • Mehl
    • Hefewürfel
    • Quark
    • Becher Crème Fraîche
    • rote Zwiebeln
    • Birnen
    • Ziegenweichkäse
    • Zucker
    • Salz
    • Pfeffer
    • Thymian
    • Muskat

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Mehl

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Weizenmehl Type 550
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Weizenmehl Type 550
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Weizenvollkornmehl SPI 1kg
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Dinkelmehl Type 1050 1kg
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green Weizenmehl Type 1050
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Weizenmehl 550 1Kg Bauckhof
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Roggenmehl Type 1150 1Kg
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Hefewürfel

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Frische Hefe 42g
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Quark

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Speisequark 40%, 250g Becher
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Speisequark 40%, 250g Becher
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Speisequark 20%, 250g
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Quark Halbfettstufe 20% im Glas 500g
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Magerquark im Glas 500g
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GV-Speisequark mager 5 kg
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Quark Mager Friedelhausen
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Speisequark/Topfen Magerstufe 500g
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Magerquark, laktosefrei 200g
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Quark Friedelhausen 40% 500g
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Demeter Quarkzubereitung mit Joghurt, 500g Magerstufe
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Becher Crème Fraîche

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Créme Fraiche 30% Fett 150g
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Créme Fraiche 30% Fett 150g
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Creme fraiche 32% 250g
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Weißenh. Kräutercreme 70% 150g
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Sauerrahm 10% 250g
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Schlagsahne im Glas 32% 500ml
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Weißenhorner Bärlauch und Knoblauch 150g
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Frischecreme Schnittlauch 150g
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Sauerrahm 10% 150g
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Frischcreme mit Räucherlachs 125g
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Weißenhorner Paprika Creme 70% 150g
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Schmand 24% 250g Glas
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Frischecreme Gegrillter Paprika 150g
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GV-Saure Sahne 5 kg Eimer
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rote Zwiebeln

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Zwiebel rot
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Schalotten
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Birnen

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Birnen
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Ziegenweichkäse

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Merlin Kräuter Ziegenweichkäse
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Weinbergkäse/Duc de Bourgogne
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Frühlingsbrie - Bunte Schote
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Bio-Camembert Gläserne Molkerei 60% 150g
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Walnußbrie ÖMA 50% F. i.T.
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Brie C'remouge blanc 50%F
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Bergbauer Camembert
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Zucker

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Rohrohrzucker 400g im Glas
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Puderzucker 200g
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Syramena Würfelzucker 500g
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Salz

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Ur-Salz, Streudose 400g
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Ur-Salz, Streudose 400g
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Atlantik Meersalz fein 500g im Glas
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Meersalz Altlantik grob 500g
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Blütensalz Flower Power, Stein
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Kräutersalzstreuer mit 15% Kräutern 125g Rapunzel
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Kräutersalz 500g Nachfüllpack
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Pfeffer

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Pfeffer schwarz, gemahlen 50g
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Pfeffer schwarz, gemahlen 50g
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Pfeffer bunt ganz 50g
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Petersilie geschnitten, 15g
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Curry englisch 50g
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Thymian 20g
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Paprika edelsüß in der Tüte 50g
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Kreuzkümmel, gemahlen (Kumin)
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Curry indisch 40g
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Nelken ganz, in der Tüte 30g
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Pfeffer schwarz ganz 50g
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Paprika edelsüß in der Tüte 50g
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Zimt Ceylon / Cassia gemahlen 50g
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Thymian

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Thymian 20g
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Zubereitung

Mehl in eine große Schüssel geben. Eine tiefe Mulde hineindrücken und die zerkrümelte Hefe mit 250 ml lauwarmem Wasser und Zucker vermengen, etwas Mehl vom Rand darüberstreuen und 10 min zugedeckt stehen lassen. Danach mit 1 TL Salz ordentlich verkneten und in der Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen, bis der Teig etwa doppelt so groß ist.
In der Zwischenzeit Quark und Crème Fraîche verrühren, mit Salz, Pfeffer, Thymian und etwas Muskat würzen. Birnen waschen, vierteln, entkernen u. ungeschält fein schneiden. Die Zwiebeln häuten und in dünne Ringe oder Streifen schneiden.
Backofen mit Blech auf 250 °C erhitzen. Teig nochmal gut durchkneten und in 3 Portionen teilen. Auf einer bemehlten Fläche jeweils zu sehr dünnen Fladen ausrollen, auf Backpapiere legen.
Mit je einem Drittel der Quark-Masse bestreichen und mit Birnen, Zwiebeln und zerkrümeltem Käse belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Flammkuchen mit Hilfe des Backpapiers vorsichtig auf das heiße Blech ziehen.
Jeweils ca. 10 min backen. Wenn man den ersten Flammkuchen serviert hat, gleich den nächsten Flammkuchen in den Ofen schieben.
Tipp: Statt der Birnen eignen sich auch Äpfel. Als Topping eignen sich gehackte Walnüsse und frischer Thymian, ein paar Tropfen geröstetes Kürbiskernöl oder flüssiger Honig.