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Flammkuchen mit Birnen, Zwiebeln & Ziegenkäse

Eine Variante des beliebten Klassikers aus dem Elsass. Grundlage ist ein sehr dünn ausgerollter Teig. In Streifen serviert eignet er sich für einen geselligen Abend oder ein Buffet
    • Mehl
    • Hefewürfel
    • Quark
    • Becher Crème Fraîche
    • rote Zwiebeln
    • Birnen
    • Ziegenweichkäse
    • Zucker
    • Salz
    • Pfeffer
    • Thymian
    • Muskat

Zubereitung

Mehl in eine große Schüssel geben. Eine tiefe Mulde hineindrücken und die zerkrümelte Hefe mit 250 ml lauwarmem Wasser und Zucker vermengen, etwas Mehl vom Rand darüberstreuen und 10 min zugedeckt stehen lassen. Danach mit 1 TL Salz ordentlich verkneten und in der Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen, bis der Teig etwa doppelt so groß ist.
In der Zwischenzeit Quark und Crème Fraîche verrühren, mit Salz, Pfeffer, Thymian und etwas Muskat würzen. Birnen waschen, vierteln, entkernen u. ungeschält fein schneiden. Die Zwiebeln häuten und in dünne Ringe oder Streifen schneiden.
Backofen mit Blech auf 250 °C erhitzen. Teig nochmal gut durchkneten und in 3 Portionen teilen. Auf einer bemehlten Fläche jeweils zu sehr dünnen Fladen ausrollen, auf Backpapiere legen.
Mit je einem Drittel der Quark-Masse bestreichen und mit Birnen, Zwiebeln und zerkrümeltem Käse belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Flammkuchen mit Hilfe des Backpapiers vorsichtig auf das heiße Blech ziehen.
Jeweils ca. 10 min backen. Wenn man den ersten Flammkuchen serviert hat, gleich den nächsten Flammkuchen in den Ofen schieben.
Tipp: Statt der Birnen eignen sich auch Äpfel. Als Topping eignen sich gehackte Walnüsse und frischer Thymian, ein paar Tropfen geröstetes Kürbiskernöl oder flüssiger Honig.

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Mehl

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Weizenmehl Type 550
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Hefewürfel

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Frische Hefe 42g
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Frische Hefe 42g
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Quark

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Speisequark 40%, 250g Becher
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Speisequark 40%, 250g Becher
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Speisequark 20%, 250g
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Quark Halbfettstufe 20% im Glas 500g
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Speisequark_Topfen Magerstufe 500g
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Demeter Quarkzubereitung mit Joghurt, 500g Magerstufe
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Becher Crème Fraîche

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Créme Fraiche 30% Fett 150g
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rote Zwiebeln

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Merlin Kräuter Ziegenweichkäse
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Zucker

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Rohrohrzucker 400g im Glas
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Curry indisch 50g
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Petersilie geschnitten, 15g
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Rosmarin, geschnitten 30g
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Kreuzkümmel, gemahlen (Kumin)
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Dillspitzen Tüte
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Kurkuma gemahlen 50g
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Majoran gerebelt, 20g, Franken Tüte
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Pfeffer weiß ganz 50g
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Zimt Ceylon _ Cassia gemahlen 50g
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Flammkuchen mit Birnen, Zwiebeln & Ziegenkäse

Eine Variante des beliebten Klassikers aus dem Elsass. Grundlage ist ein sehr dünn ausgerollter Teig. In Streifen serviert eignet er sich für einen geselligen Abend oder ein Buffet
    • Mehl
    • Hefewürfel
    • Quark
    • Becher Crème Fraîche
    • rote Zwiebeln
    • Birnen
    • Ziegenweichkäse
    • Zucker
    • Salz
    • Pfeffer
    • Thymian
    • Muskat

Zubereitung

Mehl in eine große Schüssel geben. Eine tiefe Mulde hineindrücken und die zerkrümelte Hefe mit 250 ml lauwarmem Wasser und Zucker vermengen, etwas Mehl vom Rand darüberstreuen und 10 min zugedeckt stehen lassen. Danach mit 1 TL Salz ordentlich verkneten und in der Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen, bis der Teig etwa doppelt so groß ist.
In der Zwischenzeit Quark und Crème Fraîche verrühren, mit Salz, Pfeffer, Thymian und etwas Muskat würzen. Birnen waschen, vierteln, entkernen u. ungeschält fein schneiden. Die Zwiebeln häuten und in dünne Ringe oder Streifen schneiden.
Backofen mit Blech auf 250 °C erhitzen. Teig nochmal gut durchkneten und in 3 Portionen teilen. Auf einer bemehlten Fläche jeweils zu sehr dünnen Fladen ausrollen, auf Backpapiere legen.
Mit je einem Drittel der Quark-Masse bestreichen und mit Birnen, Zwiebeln und zerkrümeltem Käse belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Flammkuchen mit Hilfe des Backpapiers vorsichtig auf das heiße Blech ziehen.
Jeweils ca. 10 min backen. Wenn man den ersten Flammkuchen serviert hat, gleich den nächsten Flammkuchen in den Ofen schieben.
Tipp: Statt der Birnen eignen sich auch Äpfel. Als Topping eignen sich gehackte Walnüsse und frischer Thymian, ein paar Tropfen geröstetes Kürbiskernöl oder flüssiger Honig.

Du brauchst:

Mehl

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Weizenmehl Type 550
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green Weizenmehl Type 1050
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Dinkelmehl Type 1050 1kg
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Weizenvollkornmehl SPI 1kg
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3er Pack Weizenmehl 550 1kg
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Weizenmehl Type 1050 1kg
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Roggenmehl Type 1150 1kg
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Hefewürfel

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Frische Hefe 42g
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Quark

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Speisequark 40%, 250g Becher
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Quark Halbfettstufe 20% im Glas 500g
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Demeter Quarkzubereitung mit Joghurt, 500g Magerstufe
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