Flammkuchen

Der Klassiker wie man ihn kennt und liebt. Das Geheimnis des knusprigen Bodens ist das vorgeheizte Backblech.

Zutaten

  • Teig

    • Weizenmahl Typ 550
    • Frische Hefe
    • lauwarmes Wasser
    • Zucker
    • Salz

    Belag

    • Zwiebeln
    • Schinkenwürfel
    • Magerquark
    • Creme Fraiche
    • Eigelb
    • Schnittlauch
    • Salz
    • Pfeffer

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Du brauchst:

Zwiebeln

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Zwiebel gelb
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Schalotten
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Zwiebel gelb 2,5 kg
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Lauchzwiebeln
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Weizenmahl Typ 550

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Weizenmehl Type 550
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Weizenmehl Type 550
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Weizenvollkornmehl SPI 1kg
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Dinkelmehl Type 1050 1kg
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green Weizenmehl Type 1050
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Weizenmehl 550 1Kg Bauckhof
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Roggenmehl Type 1150 1Kg
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Schinkenwürfel

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Schinkenwürfel 80g
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Schwarzwälder Schinken g.g.A. 70g
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Bio-Premium Schinken luftgetrocknet 80g
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Lachsschinken 80g
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Magerquark

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Magerquark im Glas 500g
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Quark Halbfettstufe 20% im Glas 500g
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Speisequark/Topfen Magerstufe 500g
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Speisequark 20%, 250g
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Quark Mager Friedelhausen
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Demeter Quarkzubereitung mit Joghurt, 500g Magerstufe
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Frische Hefe

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Frische Hefe 42g
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Creme Fraiche

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Frischecreme Schnittlauch 150g
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Frischcreme mit Räucherlachs 125g
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Weißenhorner Paprika Creme 70% 150g
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Frischecreme Gegrillter Paprika 150g
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Eigelb

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Schnittlauch

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Zucker

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Rohrohrzucker 400g im Glas
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Salz

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Atlantik Meersalz fein 500g im Glas
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Salz

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Atlantik Meersalz fein 500g im Glas
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Pfeffer

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Pfeffer schwarz, gemahlen 50g
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Pfeffer schwarz, gemahlen 50g
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Petersilie geschnitten, 15g
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Paprika edelsüß in der Tüte 50g
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Kreuzkümmel, gemahlen (Kumin)
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Nelken ganz, in der Tüte 30g
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Oregano 15g
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Zimt Ceylon / Cassia gemahlen 50g
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Zubereitung

Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken und in diese die Hefe krümeln. Etwas lauwarmes Wasser und ¼ TL Zucker zur Hefe hinzugeben und in der Mulde verrühren. Mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt stehen lassen, bis die Hefe schaumig geworden ist. Nun etwa 250 ml lauwarmes Wasser und 1 TL Salz hinzugeben und zu einem Teig verkneten. An einem warmen Ort so lange stehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
Ein Backblech im Backofen auf 250 °C vorheizen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Quark mit der Crème Fraiche, einem Eigelb, Salz und Pfeffer verrühren.
Nun den Teig noch einmal durchkneten und auf einer bemehlten Fläche 4 hauchdünne, längliche Fladen ausrollen, auf Backpapier legen.
Die Quarkmasse auf die Fladen streichen, Zwiebeln und Speck darauf verteilen.
Das heiße Backblech aus dem Ofen nehmen, den Flammkuchen mithilfe des Backpapiers darauf ziehen. Auf der untersten Schiene im Backofen ca. 8-10 Minuten backen. Auf dem gebackenen Flammkuchen Schnittlauchröllchen verteilen.
Mit den übrigen Teigfladen ebenso verfahren. Dazu ein Tipp: Wenn ein Flammkuchen fertig ist, diesen vierteln und servieren, dann sofort den nächsten Flammkuchen auf das noch heiße Blech ziehen und backen.