Gemüse-Pastete mit Tomatensauce

Eine vegetarische Pastete, die optisch und geschmacklich eine Menge hermacht. Und sollte tatsächlich etwas übrig bleiben, können die Pastetenscheiben in Butter goldgelb angebraten werden. Die Pastete schmeckt auch herrlich mit zerlassener Butter zu einem Salat.

Zutaten

  • Zutaten aus der Rezeptkiste:

    • Wirsing (8 Wirsingblätter)
    • mittelgroße Lauchstange
    • Broccoli
    • Möhren
    • Sahne
    • Polenta (Maisgrieß)
    • Eier (Größe M)
    • frisch geriebene Muskatnuss
    • Tomaten
    • Zwiebel
    • Knoblauch
    • Gemüsebrühe
    • Salz
    • Pfeffer
    • Zucker
    • Olivenöl
    • Thymian oder 1 TL getrocknet
    • Fett für die Form

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Du brauchst:

Wirsing (8 Wirsingblätter)

mittelgroße Lauchstange

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Lauch
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Lauch
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Broccoli

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Broccoli
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Broccoli
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Möhren

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Möhren
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Möhren
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Möhren 2. Wahl
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Möhren Bund
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Sahne

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Schlagsahne 32% 200g
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Schlagsahne 32% 200g
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Schlagsahne im Glas 32% 500ml
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Weißenh. Kräutercreme 70% 150g
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Sauerrahm 10% 250g
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Weißenhorner Bärlauch und Knoblauch 150g
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Frischecreme Schnittlauch 150g
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Sauerrahm 10% 150g
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Frischcreme mit Räucherlachs 125g
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Weißenhorner Paprika Creme 70% 150g
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Schmand 24% 200g
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GV-Schlagsahne 30% Fett 5kg
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Schmand 24% 250g Glas
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Frischecreme Gegrillter Paprika 150g
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Creme fraiche 32% 250g
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Créme Fraiche 30% Fett 150g
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GV-Saure Sahne 5 kg Eimer
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Polenta (Maisgrieß)

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Polenta - Maisgrieß 500g
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Polenta - Maisgrieß 500g
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Weizenvollgrieß 500g
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Dinkelgrieß 500g
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Eier (Größe M)

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6 Bruderhahn Eier
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6 Bruderhahn Eier
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6 regionale Eier
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frisch geriebene Muskatnuss

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Muskatnuss 3 Stück
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Muskatnuss 3 Stück
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Petersilie geschnitten, 15g
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Curry englisch 50g
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Zimtstangen Ceylon Tüte
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Pfeffer weiß ganz 50g
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Thymian 20g
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Pfeffer bunt ganz 50g
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Kümmel 50g
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Basilikum 15g
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Dillspitzen Tüte
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Rosmarin, geschnitten 30g
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Paprika edelsüß in der Tüte 50g
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Kreuzkümmel, gemahlen (Kumin)
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Curry indisch 40g
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Nelken ganz, in der Tüte 30g
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Pfeffer schwarz ganz 50g
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Pfeffer schwarz, gemahlen 50g
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Paprika edelsüß in der Tüte 50g
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Oregano 15g
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Zimt Ceylon / Cassia gemahlen 50g
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Tomaten

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Romatomaten
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Strauchtomaten
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Cherrystrauchtomaten
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Zwiebel

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Zwiebel gelb
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Zwiebel gelb
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Zwiebel rot
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Schalotten
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Zwiebel gelb 2,5 kg
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Lauchzwiebeln
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Knoblauch

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Knoblauch
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Knoblauch
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Schwarzer Knoblauch
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Gemüsebrühe

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UV Gemüsebrühe hefefrei 450g
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UV Gemüsebrühe hefefrei 450g
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Gemüse-Brühwürfel, ohne Hefe
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Gemüse-Brühwürfel Delikatess mit viel Gemüse
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Würzl hefefrei Nachfüllbeutel 250g
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Kiste Lammsbräu Hefeweizen hell 10*0,5L MEHRWEG
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Hühner-Brühe 90g
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Würzl Klare Suppe mit Bio-Hefe Nachfüllbeutel 250g
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Gemüsebrühe mit Bio-Hefe
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Salz

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Atlantik Meersalz fein 500g im Glas
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Atlantik Meersalz fein 500g im Glas
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Ur-Salz, Streudose 400g
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Meersalz Altlantik grob 500g
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Deutsches Steinsalz 500g
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Blütensalz Flower Power, Stein
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Tomaten Gewürzsalz Dose 125g
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Kräutersalzstreuer mit 15% Kräutern 125g Rapunzel
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Kräutersalz 500g Nachfüllpack
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Pfeffer

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Pfeffer schwarz, gemahlen 50g
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Pfeffer schwarz, gemahlen 50g
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Pfeffer schwarz ganz 50g
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Pfeffer weiß ganz 50g
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Muskatnuss 3 Stück
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Petersilie geschnitten, 15g
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Curry englisch 50g
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Zimtstangen Ceylon Tüte
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Thymian 20g
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Pfeffer bunt ganz 50g
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Kümmel 50g
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Basilikum 15g
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Dillspitzen Tüte
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Rosmarin, geschnitten 30g
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Paprika edelsüß in der Tüte 50g
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Kreuzkümmel, gemahlen (Kumin)
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Curry indisch 40g
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Nelken ganz, in der Tüte 30g
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Paprika edelsüß in der Tüte 50g
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Oregano 15g
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Zimt Ceylon / Cassia gemahlen 50g
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Zucker

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Rohrohrzucker 400g im Glas
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Rohrohrzucker 400g im Glas
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Roh Rohrzucker 1kg
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Cristallino Rohrzucker 1Kg
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Puderzucker 200g
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Syramena Würfelzucker 500g
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Rübenzucker 500g
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Olivenöl Nr. 2 Sizilien 100ml
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Olivenöl Nr. 2 Sizilien 100ml
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Olivenöl 1L Rapunzel
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Leinöl nativ Bio Planete 0,25L
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Produktbild vonThymian 20g
Thymian 20g
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Thymian 20g
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Muskatnuss 3 Stück
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Produktbild vonPetersilie geschnitten, 15g
Petersilie geschnitten, 15g
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Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C vorheizen (Umluft 180 °C). Die Backform fetten. Das Gemüse waschen und putzen. Die Wirsingblätter im Ganzen vom Wirsing trennen. Den Broccoli in Röschen teilen, Stiel in lange Stücke schneiden. Die Möhren der Länge nach halbieren, dicke Möhren der Länge nach vierteln.
600 ml Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Möhren in der Brühe 5 Min. garen, Broccoli und Lauch dazugeben und weitere 5 Minuten kochen. Das Gemüse herausgeben und abtropfen lassen. Nun die Wirsingblätter in der Brühe 3 Min. blanchieren. Ebenfalls herausnehmen und abtropfen lassen. Es sollten nun noch 300 ml Gemüsebrühe im Topf sein, wenn nicht, auf 300 ml auffüllen. Nun den Maisgrieß in die Brühe rühren, kurz aufkochen lassen, von der Platte ziehen und abkühlen lassen. Sahne und Eier verquirlen, mit den Gewürzen abschmecken, frischen Thymian dabei von den Stielen zupfen.
Die Form komplett mit den Wirsingblättern auskleiden, dabei die Blätter überstehen lassen. Das Gemüse einfüllen und gleichmäßig verteilen, Mais-Eiersahne dazugießen. Die Wirsingblätter darüber legen. In der Ofenmitte ca. 1 Stunde backen.
In der Zwischenzeit die Tomatensauce zubereiten: Dazu die Tomaten waschen und grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Thymian abbrausen, die Blättchen von den Stielen zupfen. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch glasig andünsten. Tomaten, Thymian und Zucker dazugeben, 80 ml Gemüsebrühe dazugießen und kräftig pfeffern. Bei mittlerer Hitze die Sauce im offenen Topf auf die Hälfte einkochen lassen, dann pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pastete aus dem Ofen nehmen, etwa 5 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig stürzen und in Scheiben schneiden. Die Tomatensauce dazu servieren.
Tipps:
Die Pastete schmeckt auch herrlich mit zerlassener Butter zu einem Salat. Übrig gebliebene Pastetenscheiben können in Butter in einer Pfanne goldgelb angebraten werden.
Als Sauce schmeckt auch eine Käsesauce: dazu 250 ml Sahne in einem Topf vorsichtig erhitzen und unter Rühren etwa 100 g geriebenen Bergkäse darin schmelzen lassen. Mit Pfeffer und Muskat würzen.