Gratinierte Kartoffeln mit Pesto-Bohnen

Zutaten

    • Kartoffeln (4 Stück)
    • Knoblauch (1 Zehe)
    • Rosmarinnadeln (10 Stück)
    • Salz
    • Muskat
    • Sahne
    • Buschbohnen
    • Olivenöl
    • Gemüsebrühe

    Für das Pesto

    • Pinienkerne (oder Mandeln)
    • Parmesan
    • Basilikum (Blätter ca. 50g)
    • Pflanzenöl
    • Knoblauch (1/2 Zehe)
    • Salz
    • Pfeffer

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Kartoffeln (4 Stück)

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Kartoffeln festkochend 1kg
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Kartoffeln festkochend 1kg
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12,5kg Kartoffeln festkochend
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Baby Kartoffeln mit Rosmarin 1kg
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2,5kg Kartoffeln festkochend
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Frühkartoffeln festkochend 1kg
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Pinienkerne (oder Mandeln)

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Mandelstiftchen 100g
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Mandelstiftchen 100g
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Cashewkerne Bruch 270g
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Sahne Stark 3x8g
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Zitronen-Schalen gerieben 11g
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Roter Tortenguß 16g
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Paranusskerne 100g im Glas
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Sultaninen 500g
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Walnusskernhälften 100g im Glas
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Professorenfutter 200g im Glas
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Kartoffelmehl 250g
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Mandelblättchen 100g
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Parmesan

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Parmigiano Reggiano
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Pecorino Romano DOP
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Double Gloucester
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Schweizer Greyerzer AOP 48%
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Pecorino Sardo DOP 48%
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Gouda gold alt 50%
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Graviera 48%F
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Bergkäse 50% 6 Mon. gereift aus Heumilch
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Nordseekäse 48%
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Leuchtturmkäse 12 Monate
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Comté AOP 45% Fett
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Tiroler Emmentaler aus Heumilch, 5 Monate
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Tiroler Bergkäse g.U.Scheiben aus Heumilch 120g
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Gourmet Superieur 45% i. Tr.
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Queso Manchego DO 50% Schafkäse
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Schweizer Emmentaler AOP 47%
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Tiroler Bergkäse g.U. 8 Monate gereift
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Allgäuer Alp-Käse aus Heumilch
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Bio Wiesenmilch Tiroler Almkäse g.U.
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Alpenstolz 50%
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Heumilch Bergkäse g.t.S.
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Knoblauch (1 Zehe)

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Regionaler Knoblauch
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Rosmarinnadeln (10 Stück)

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Rosmarin Bund
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Rosmarin Bund
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Basilikum Topf
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Basilikum (Blätter ca. 50g)

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Petersilie glatt Bund
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Sahne

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Schlagsahne 32% Upländer 200g
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Schlagsahne 32% Upländer 200g
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Schlagsahne im Glas 32% 500ml
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Schmand Upländer 24% 200g
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Sauerrahm 10% 250g Glas
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Buschbohnen

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Buschbohnen
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Buschbohnen
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Salz

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Atlantik Meersalz fein 500g im Glas
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Bratöl 0,75L Byodo
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Pfeffer

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Zubereitung

Ofen auf 180 °C vorheizen. Auflaufform mit Knoblauch ausreiben, fein gehackten Rosmarin darin verstreuen. Kartoffeln schälen, halbieren, auf die Schnittfläche legen und 10 bis 15 Mal von oben so einschneiden, dass sie auf der Unterseite zusammenbleiben. Dicht an dicht in die Form setzen. Kräftig salzen, Muskat darüberreiben, Sahne dazugeben, die Kartoffeln müssen nicht ganz bedec