Kartoffelpuffer mit Apfelmus

Die Kombination aus herzhaften Kartoffelpuffern und süßem Apfelmus schmeckt Groß und Klein immer wieder gut.

Zutaten

    • Äpfel
    • Kartoffeln
    • Zwiebeln
    • Eier
    • Kresse
    • Zucker
    • Zimtpulver
    • Öl
    • Pfeffer
    • Salz

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Äpfel

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Apfel Elstar
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Pausenapfel - Kinderapfel
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Kartoffeln

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Kartoffeln festkochend 1kg
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Kartoffeln vorwiegend festkochend 1kg
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12,5kg Kartoffeln rot vorwiegend festkochend
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2,5kg Kartoffel rot vw festkochend
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5kg Kartoffeln rot vw festk.
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Kartoffeln rotschalig vwf 1kg
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2,5kg Kartoffeln vorwiegend festkochend
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Baby Kartoffeln mit Rosmarin 1kg
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Zwiebeln

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Zwiebel gelb
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Eier

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Kresse

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Zucker

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Zimtpulver

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Zimt Ceylon / Cassia gemahlen 50g
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Nelken ganz, in der Tüte 30g
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Öl

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Brat- & Backöl 0,5l
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Brat- & Backöl 0,5l
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Bratöl 0,75L Byodo
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Pfeffer

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Pfeffer schwarz, gemahlen 50g
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Atlantik Meersalz fein 500g im Glas
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Atlantik Meersalz fein 500g im Glas
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Ur-Salz, Streudose 400g
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Meersalz Altlantik grob 500g
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Blütensalz Flower Power, Stein
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Tomaten Gewürzsalz Dose 125g
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Kräutersalzstreuer mit 15% Kräutern 125g Rapunzel
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Kräutersalz 500g Nachfüllpack
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Zubereitung

Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. In einen Topf mit 75 ml Wasser geben und bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze in etwa 8-10 Minuten weich kochen. Dann pürieren und mit etwas Zucker und Zimt nach Belieben abschmecken.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und fein raspeln. In einem Sieb oder mit einem Mulltuch ordentlich ausdrücken, die Flüssigkeit dabei in einer Schüssel auffangen. Wichtig: Je trockener die Kartoffelmasse, desto knuspriger werden die Puffer.
Auf dem Schüsselboden setzt sich Stärke ab; die Flüssigkeit abgießen und die Kartoffelraspel zu der Stärke geben.
Die Zwiebeln fein würfeln und mit 2 Eiern hinzugeben, mischen und alles gut mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Aus der Masse kleine, flache Puffer formen, in die Pfanne geben und nochmals mit einem Löffel vorsichtig flach drücken. Bei mittlerer bis hoher Temperatur portionsweise ausbacken, dabei eventuell nochmals Öl nachgießen. Die Puffer immer erst dann wenden, wenn die Ränder knusprig braun geworden sind. Eventuell auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Mit Kresse dekorieren und mit Apfelmus servieren.