Kartoffeln waschen und schälen. Die Schalotten schälen und in Würfel schneiden, den Knoblauch ebenfalls schälen und in Würfel schneiden. Die Würfel in einem Topf mit etwas Öl glasig anschwitzen, Sahne hinzufügen mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Den Thymian hinzufügen, circa 5 Minuten leicht köcheln lassen. Die Kartoffel zu einem Fächer schneiden, leicht andrücken und in eine gefettete Auflaufform geben. Die Auflaufform sollte so groß sein, dass die Kartoffel alle nebeneinander Platz finden. Die Gewürz-Sahne über die Kartoffeln geben und bei circa 160 °C für 1 Stunde im Backofen garen. 

Die Bohnen waschen und putzen in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker abkochen und in Eis Wasser abschrecken. Die Bohnen in einem Küchensieb abtropfen lassen.

Den Fettrand der Koteletts mit einem scharfen Messer einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht zusammenzieht. Mit Meersalz und groben Pfeffer aus der Mühle würzen.

Strauchtomaten waschen mit groben Salz und etwas Olivenöl marinieren. Die Tomaten auf einem Backblech im Ofen garen, bis sie eine schöne Farbe haben

Eine Pfanne mit einem Schuss Olivenöl gut erhitzen und die Koteletts von beiden Seiten scharf anbraten. Dann die Koteletts zugedeckt mit Alufolie oder einem Deckel ruhen lassen, damit sie gar ziehen aber nicht zu trocken werden

In einer weiteren Pfanne etwas Butter schmelzen und die Bohnen anbraten mit Salz Pfeffer und Bohnenkraut abschmecken.

Weiche Kartoffeln und Bohnen auf einem vorgewärmten Teller anrichten, das Kotelett in die Mitte geben und mit den Strauchtomaten und groben Meersalz garnieren.