Mangold waschen und die Blätter von den Stielen trennen. Dabei die Stiele in kleine Streifen schneiden und die Blätter grob zerkleinern. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Feta in kleine Stücke schneiden und die Nüsse hacken.

3 EL Öl und 3 EL von den 125g Butter in einem Topf erhitzen. Die Walnüsse, die in Streifen geschnittenen Stiele und die Lauchzwiebeln darin kurz dünsten, erst dann die Mangoldblätter hinzugeben und so lange dünsten, bis dieser weich ist. Abkühlen lassen. Erst dann den Feta hinzugeben. Zusätzlich 1 Ei verklappern, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und unter die Masse heben. Restliche Butter zerlassen, mit 4 EL Milch und 1 Ei sowie dem restlichen Öl verrühren.

Eine große Auflaufform mit 1 Lage Blätterteig auslegen, das Öl-Milch-Gemisch bestreichen und die Mangold-Nuss-Käse-Mischung auf dem Teig verteilen. Abschließend mit einer 2. Lage Blätterteig bedecken. Ein Eigelb mit 1 EL Milch vrrühren und die Blätterteigdecke damit bestreichen.

Im Backofen etwa 35 Minuten bei 200 °C Ober- Unterhitze backen. Lecker schmeckt dazu eine Joghurtsauce, verfeinert mit Knoblauch und Harissa.