Toast toasten und mit Butter bestreichen. Mit einer Scheibe Schinken und einer Scheibe Gouda belegen. Die Eier als Spiegeleier braten, salzen und pfeffern, jeweils eines auf den Toast legen, mit dünn geschnittenen Tomatenscheiben und Zwiebelringen belegen. Mit jeweils einer weiteren Scheibe Gouda abdecken, mit einem Klecks Tomatenmark dekorieren.

Tipp: Schnittlauchröllchen passen sehr gut zu dieser leckeren Komposition.