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Orangen-Mandel-Kuchen

Ein saftiger Kuchen ohne Mehl, der durch das Verwenden ganzer Orangen einen einzigartigen Geschmack bekommt.
    • Orangen
    • Eier (5 Stück, Gr. M)
    • Zucker
    • Pck. Vanillezucker
    • Mandeln gemahlen
    • Kuvertüre Zartbitter
    • Salz
    • Butter

Zubereitung

Orangen heiß waschen. Von einer Orange die Hälfte der Schale in Zesten reißen (oder abreiben), die andere Hälfte quer in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zur Seite legen. - Die übrigen Orangen komplett in einen Topf mit Wasser legen bis sie gut schwimmen und mit Deckel eine Stunde lang köcheln, um die Bitterstoffe in der Schale zu reduzieren.
Ofen auf 180 °C vorheizen, eine Springform (28 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.
Die Orangen vorsichtig aus dem Topf nehmen, ausdampfen lassen, teilen, die Kerne entfernen und nun die Orangen komplett mit Schale pürieren.
Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz mit einem Handrührgerät steif schlagen. In einem anderen Gefäß Eigelb cremig schlagen, 300 g Zucker und Vanillezucker dazurieseln lassen und gut unterrühren, dann das Orangenpüree und die Mandeln untermengen. Vorsichtig den Eischnee unterheben. Die Masse in die Springform geben, glatt streichen und im Ofen 40-45 Minuten goldbraun backen, bis an einem eingesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt. Aus Ofen herausnehmen und abkühlen lassen.
Während der Backzeit die Orangenscheiben kandieren. Dazu 100 ml Wasser in einem Topf erhitzen, 100 g Zucker darin auflösen, die Orangenscheiben dazu geben und so lange bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Scheiben fast durchsichtig sind, ggf. Wasser nachgeben. Die Scheiben herausnehmen und auf Butterbrotpapier abkühlen lassen und vierteln.
Wenn der Kuchen abgekühlt ist, in einem Topf Wasser erhitzen und darauf eine Schüssel (am besten aus Metall) positionieren. Die Kuvertüre / Schokolade in kleine Stücke brechen und im Wasserbad zusammen mit der Butter unter Rühren schmelzen. Achtung: Die Schüssel darf keinen Kontakt mit dem Wasser haben, sonst wird die Schokolade zu heiß und es kommt zur Phasentrennung. Auch ist darauf zu achten, dass kein Wasser in die Schüssel mit der Schokolade kommt. - Die zerlassene Kuvertüre über den Kuchen gießen und mit einem Messer verteilen. Wenn der Guss etwas abgekühlt ist, 12 der kandierten Orangenviertel auf dem Kuchen verteilen, ebenso die Orangenzesten.

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Orangen

Produktbild von Saftorangen
(4.79 €/kg)
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Produktbild von Saftorangen 2,5 kg
(4.59 €/kg)
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Produktbild von Saftorangen 5 kg
(4.39 €/kg)
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Eier (5 Stück, Gr. M)

Produktbild von 6 regionale Eier
(4.39 €/Stück)
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Produktbild von 6 regionale Eier
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Produktbild von 6 Bruderhahn Eier
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Zucker

Produktbild von green Roh Rohrzucker 1kg
(3.29 €/kg)
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Produktbild von green Roh Rohrzucker 1kg
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Produktbild von Naturata Rübenzucker 500g
(7.38 €/kg)
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Produktbild von 3er Pack green Rohrohrzucker 1kg
(2.997 €/kg)
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Produktbild von Naturata Puderzucker 200g
(10.95 €/1kg)
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Produktbild von Naturata Würfelzucker 500g
(9.38 €/1kg)
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Pck. Vanillezucker

Produktbild von Naturata Vanillezucker 8g
(136.25 €/kg)
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Produktbild von Naturata Vanillepulver 10g
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Mandeln gemahlen

Produktbild von Bioladen* Mandeln gemahlen 100g
(34.9 €/1kg)
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Produktbild von green Mandeln 200g
(21.95 €/kg)
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Produktbild von Rapunzel Mandelstiftchen 100g
(34.9 €/kg)
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Kuvertüre Zartbitter

Produktbild von Vivani Schokolade Feine Bitter 71% 100g
(21.9 €/1kg)
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Produktbild von Vivani Schokolade Feine Bitter 71% 100g
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Produktbild von Vivani Schokolade Feine Bitter 85% 100g
(25.9 €/1kg)
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(22.32 €/1kg)
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Produktbild von Vivani Weisse Knusper Schokolade 100g
(21.9 €/1kg)
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Produktbild von Vivani  Nuss-Vollmilch-Schokolade 100g
(23.9 €/1kg)
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Produktbild von Vivani Schokolade Cappuccino 100g
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Produktbild von Rapunzel Schokolade Nirwana Noir 100g
(27.9 €/kg)
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(24.9 €/kg)
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Produktbild von Rapunzel Milch Michl Schokolade mit Milchfüllung 100g
(24.9 €/kg)
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Produktbild von Rapunzel Vollmilch Schokolade 100g
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Produktbild von Rapunzel Nougat-Schokolade 100g
(24.9 €/kg)
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Produktbild von Rapunzel Zartbitter Nougat Schokolade 100g
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Produktbild von Rapunzel Vollmilch Schokolade Crispy HIH
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Produktbild von Alnatura Feine Bitter Schokolade 100g
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Salz

Produktbild von Erntesegen Ur-Salz, Streudose 400g
(5.475 €/1kg)
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(5.475 €/1kg)
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Produktbild von Naturata Deutsches Steinsalz 500g
(5.18 €/1kg)
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Produktbild von Naturata Meersalz Altlantik grob 500g
(4.58 €/1kg)
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(7.98 €/1kg)
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Produktbild von Rapunzel Kräutersalzstreuer 125g
(15.92 €/kg)
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Butter

Produktbild von Bioladen* Butter Süßrahm 250g
(15.16 €/1kg)
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Produktbild von Alsan Margarine 250 g
(7.96 €/1kg)
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Produktbild von Bioladen* Butter Sauerrahm 250g
(15.16 €/1kg)
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Produktbild von 3er Pack Bioladen* Butter Sauerrahm 250g
(13.72 €/kg)
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Produktbild von Gläserne Molkerei Fassbutter Sauerrahm natur 250 g
(19.56 €/1kg)
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Produktbild von Gläserne Molkerei Fassbutter Sauerrahm gesalzen 250 g
(19.56 €/1kg)
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Produktbild von Sonnenweg Butterschmalz 250 g
(23.56 €/1kg)
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Produktbild von Rimoco Orangensalz N°276 75g
(92.952 €/kg)
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Produktbild von Landkrone vegane Margarine im Block 250g
(9.16 €/1kg)
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Produktbild von The vegan Cow Haferblock Butter Alternative 250g
(13.16 €/1kg)
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Orangen-Mandel-Kuchen

Ein saftiger Kuchen ohne Mehl, der durch das Verwenden ganzer Orangen einen einzigartigen Geschmack bekommt.
    • Orangen
    • Eier (5 Stück, Gr. M)
    • Zucker
    • Pck. Vanillezucker
    • Mandeln gemahlen
    • Kuvertüre Zartbitter
    • Salz
    • Butter

Zubereitung

Orangen heiß waschen. Von einer Orange die Hälfte der Schale in Zesten reißen (oder abreiben), die andere Hälfte quer in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zur Seite legen. - Die übrigen Orangen komplett in einen Topf mit Wasser legen bis sie gut schwimmen und mit Deckel eine Stunde lang köcheln, um die Bitterstoffe in der Schale zu reduzieren.
Ofen auf 180 °C vorheizen, eine Springform (28 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.
Die Orangen vorsichtig aus dem Topf nehmen, ausdampfen lassen, teilen, die Kerne entfernen und nun die Orangen komplett mit Schale pürieren.
Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz mit einem Handrührgerät steif schlagen. In einem anderen Gefäß Eigelb cremig schlagen, 300 g Zucker und Vanillezucker dazurieseln lassen und gut unterrühren, dann das Orangenpüree und die Mandeln untermengen. Vorsichtig den Eischnee unterheben. Die Masse in die Springform geben, glatt streichen und im Ofen 40-45 Minuten goldbraun backen, bis an einem eingesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt. Aus Ofen herausnehmen und abkühlen lassen.
Während der Backzeit die Orangenscheiben kandieren. Dazu 100 ml Wasser in einem Topf erhitzen, 100 g Zucker darin auflösen, die Orangenscheiben dazu geben und so lange bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Scheiben fast durchsichtig sind, ggf. Wasser nachgeben. Die Scheiben herausnehmen und auf Butterbrotpapier abkühlen lassen und vierteln.
Wenn der Kuchen abgekühlt ist, in einem Topf Wasser erhitzen und darauf eine Schüssel (am besten aus Metall) positionieren. Die Kuvertüre / Schokolade in kleine Stücke brechen und im Wasserbad zusammen mit der Butter unter Rühren schmelzen. Achtung: Die Schüssel darf keinen Kontakt mit dem Wasser haben, sonst wird die Schokolade zu heiß und es kommt zur Phasentrennung. Auch ist darauf zu achten, dass kein Wasser in die Schüssel mit der Schokolade kommt. - Die zerlassene Kuvertüre über den Kuchen gießen und mit einem Messer verteilen. Wenn der Guss etwas abgekühlt ist, 12 der kandierten Orangenviertel auf dem Kuchen verteilen, ebenso die Orangenzesten.

Du brauchst:

Orangen

Produktbild von Saftorangen
(4.79 €/kg)
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Eier (5 Stück, Gr. M)

Produktbild von 6 regionale Eier
(4.39 €/Stück)
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Produktbild von 6 regionale Eier
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(4.59 €/Stück)
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Zucker

Produktbild von green Roh Rohrzucker 1kg
(3.29 €/kg)
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(7.38 €/kg)
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Pck. Vanillezucker

Produktbild von Naturata Vanillezucker 8g
(136.25 €/kg)
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Mandeln gemahlen

Produktbild von Bioladen* Mandeln gemahlen 100g
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Kuvertüre Zartbitter

Produktbild von Vivani Schokolade Feine Bitter 71% 100g
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(25.9 €/1kg)
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(22.32 €/1kg)
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