Mehl, Hefe und 350 g Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Zunächst eine Minute lang bei niedriger Geschwindigkeit mixen, dann die Geschwindigkeit erhöhen und weitere 7 - 8 Minuten mixen. Salz, Öl und das restliche Wasser (25 g) hinzufügen und die Maschine weitere 5 - 7 Minuten mixen lassen. Der Teig wird aufgrund des hohen Feuchtigkeitsgehalts sehr weich sein, aber das ist kein Problem. Den Teig in eine Schüssel geben und alle 30 Minuten zweimal falten, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Den Teig in vier gleiche Teile teilen, diese zu Kugeln formen und in vier kleine, gut geölte Schüsseln geben.

Vor dem Ausrollen 3 - 4 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Die Arbeitsfläche mit Reismehl bestäuben und den Teig mit den Händen so ausrollen, dass er die typische ovale Form erhält und etwa einen halben Zentimeter dick wird. Mit etwas Öl beträufeln und auf der untersten Schiene des Ofens bei 250 °C 5 Minuten backen.

Beim Kauf fertiger Pinsas hier im Rezept einsteigen.

Dann mit dem in Scheiben geschnittenen Gorgonzola-Käse belegen und auf der mittleren Schiene weitere 5-6 Minuten backen. Mit einem Gemüseschäler dünne Birnenscheiben schneiden, den Belag mit Walnüssen und Modena Bio-Balsamico-Essig der „Acetaia Guerzoni“ vervollständigen.