Polenta-Möhrenstern mit Joghurt-Dip

Polenta ist ein Maisgrieß, der hauptsächlich im Norden Italiens, aber auch in der Provence, Spanien und vielen anderen Ländern traditionell zur regionalen Küche gehört. Hier dient die Polenta als Grundlage für eine Quiche, die auch Kindern schmeckt.

Zutaten

    • Möhren
    • Knoblauchzehen
    • Milch
    • Polenta
    • Petersilie
    • Schmand
    • Bergkäse
    • Joghurt
    • Zitrone
    • Butter
    • Salz
    • Pfeffer
    • Zucker
    • Gemüsebrühe
    • Öl

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Möhren

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Möhren
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Polenta

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Polenta - Maisgrieß 500g
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Polenta - Maisgrieß 500g
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Weizenvollgrieß 500g
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Dinkelgrieß 500g
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Schmand

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Schmand 24% 200g
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Schmand 24% 250g Glas
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Weißenh. Kräutercreme 70% 150g
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Schlagsahne im Glas 32% 500ml
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Weißenhorner Bärlauch und Knoblauch 150g
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Frischecreme Schnittlauch 150g
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Weißenhorner Paprika Creme 70% 150g
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Schlagsahne 32% 200g
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Frischecreme Gegrillter Paprika 150g
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Creme fraiche 32% 250g
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Bergkäse

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Bergkäse 50% 6 Mon. gereift aus Heumilch
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Heumilch Bergkäse g.t.S.
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Tiroler Bergkäse g.U. 8 M.gereift
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Gouda gold alt 50%
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Tiroler Bergkäse g.U.Scheiben 120g
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Nordseekäse 48%
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Alpkäse, großes Walsertal
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Sahne Schmelzkäse-Zubereitung 175g
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Joghurt

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DEM Joghurt natur 1,8% 500g
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Joghurt 3,5% ABC 500g
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Heumilch Joghurt 3,8% mild natur g.t.S. 500g
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Joghurt Friedelhausen Natur 250g
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Zitrone

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Gemüsebrühe

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UV Gemüsebrühe hefefrei 450g
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Würzl hefefrei Nachfüllbeutel 250g
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Kiste Lammsbräu Hefeweizen hell 10*0,5L MEHRWEG
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Knoblauchzehen

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Milch

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Demeter Heumilch 3,8% g.t.S. 1L
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Großgebinde 12*1L 3,5% H-Vollmilch-Tüte
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Petersilie

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Petersilie glatt Bund
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Mönchsbart -Barba di Frate
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Butter

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Butter, Süßrahm 250g
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Butter, Süßrahm 250g
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Margarine Alsan 250g
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Fassbutter Sauerrahm natur 250g
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Fassbutter Sauerrahm gesalzen 250g
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Butterschmalz 250g
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vegane Margarine im Block 250g
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Salz

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Atlantik Meersalz fein 500g im Glas
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Atlantik Meersalz fein 500g im Glas
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Kräutersalzstreuer mit 15% Kräutern 125g Rapunzel
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Kräutersalz 500g Nachfüllpack
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Pfeffer schwarz, gemahlen 50g
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Öl

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Bratöl 0,75L Byodo
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Zubereitung

Die Möhren putzen, waschen und der Länge nach vierteln. 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Petersilie fein hacken, Bergkäse fein reiben.
Die Butter in einem Topf zerlassen. Die Möhren in der Butter andünsten, den Knoblauch hinzugeben, salzen und pfeffern. Die Gemüsebrühe hinzufügen, im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten dünsten.
Die Möhren mit der Schöpfkelle aus der Brühe heben. Die Milch zur Brühe gießen und zum Kochen bringen. Die Polenta hinzufügen und unter Rühren dick einkochen lassen. Topf vom Herd ziehen, abgedeckt etwa 10 Minuten nachquellen lassen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Quicheform einfetten.
Den Schmand und 50 g Bergkäse sowie die Hälfte der Petersilie unter die Polenta rühren, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse gleichmäßig in der Form verteilen und mit der Rückseite eines Esslöffels andrücken.
Die Möhren sternförmig auf der Polenta verteilen, mit restlichem Käse bestreuen. Die Quiche in der Ofenmitte etwa 15 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
In der Zwischenzeit für den Joghurtdip den Joghurt mit fein gewürfeltem Knoblauch, 1 EL Öl, 1 EL Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer und restlicher Petersilie verrühren. Die Quiche vierteln und mit dem Dip servieren.