In einer Schüssel Mehl und Salz vermischen. Nach und nach das Wasser dazugeben und 5 Minuten verkneten bis ein geschmeidiger, glatter Teig entsteht (falls der Teig zu klebrig ist noch etwas mehr Mehl dazugeben). Den Teig für eine Stunde abgedeckt an einem kühlen Ort ruhen lassen.

Inzwischen den Jil mit einer Gabel zerkleinern und mit der Schalotte, Knoblauch und Pfeffer vermischen.

Den Teig in 4 Teile schneiden und den Teig, der gerade nicht genutzt wird, zwischenzeitlich mit Frischhaltefolie abdecken. Das erste Viertel nun in 6 kleine Kugeln aufteilen und auf einer bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Es sollte ein ovales Teigstück ergeben, das gefaltet werden kann.

Ein TL der Füllung auf das ausgerollte Teigstück geben, die Ränder leicht mit Wasser anfeuchten und den Teig zusammenfalten und gut verschließen.

Die Ravioli nun in einem großen Topf in gesalzenem Wasser kochen. Entnehme sie mit einer Schöpfkelle und serviere sie direkt auf dem Teller. Mit etwas Olivenöl besprenkeln und mit Pfeffer, Fleur de Sel und kleinen Knoblauchstücken bestreuen.