Den Rhabarber putzen und in kleine, gleichmäßige Stücke schneiden. Die Enden abschneiden. Wenn der Rhabarber zu faserig ist, kannst Du die obere Schale entfernen.

Wir nutzen sowohl die Schale als auch den Saft der Zitrusfrüchte: Die Zesten von der Zitrone und den Mandarinen entfernen, dann den Mandarinensaft und den Saft einer halben Zitrone zusammen mit den Zesten in einen Topf geben.

Die Zutaten in einem Topf mit der Hälfte der Zuckermenge vermischen und den Rest nach und nach während des Kochens hinzufügen.

Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Umrühren etwa 25 Minuten kochen.

Die Marmelade kann warm oder kalt gegessen werden. Sie kann als Eissoße, Kuchenfüllung oder als Brotaufstrich verwendet werden.