Im Mixer die Taralli zerkleinern, die geschmolzene Butter hinzufügen, gut vermengen und die Masse mit einem Löffel in 4 Ausstechformen mit 8 cm Durchmesser füllen, die zuvor auf einem Stück Backpapier platziert wurden. Gut mit dem Löffelrücken andrücken und in den Kühlschrank stellen.

In einer Schüssel die Ricotta mit dem Frischkäse vermengen, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und nach etwa einer halben Stunde die entstandene Creme in die Ausstechformen füllen, glatt streichen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühlen. 

Nach der Ruhezeit die Mini-Cheesecakes aus den Formen lösen, mit Melonenwürfeln, einer Scheibe Schinken und ein paar Tropfen Balsamico-Creme anrichten.