Schwarzwurzelsuppe mit Topping

Hier trifft erdig rustikales auf asiatisch angehauchte, peppige Küche.

Zutaten

    • Schalotten
    • Schwarzwurzeln
    • Kartoffeln
    • Zitrone
    • Austernseitlinge
    • Kokosmilch
    • Kresse
    • Rapsöl
    • Butter
    • Gemüsebrühe
    • Salz
    • Pfeffer

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Du brauchst:

Schalotten

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Schalotten
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Schalotten
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Zwiebel gelb
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Zwiebel rot
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Zwiebel gelb 2,5 kg
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Lauchzwiebeln
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Schwarzwurzeln

Kartoffeln

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Kartoffeln mehlig kochend 1kg
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Kartoffeln mehlig kochend 1kg
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Kartoffeln vorwiegend festkochend 1kg
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12,5kg Kartoffeln rot vorwiegend festkochend
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2,5kg Kartoffel rot vw festkochend
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12,5kg Kartoffeln vorwiegend festkochend
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5kg Kartoffeln rot vw festk.
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Kartoffeln rotschalig vwf 1kg
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2,5kg Kartoffeln vorwiegend festkochend
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5kg Kartoffeln vorwiegend festkochend
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Kartoffel mehlig kochend 12,5 kg
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Kartoffeln mehlig 5kg
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Zitrone

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Austernseitlinge

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Austernseitlinge
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Austernseitlinge
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Kräuterseitling
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Kokosmilch

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Kokosmilch extra, 22% 400ml
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Kresse

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Rapsöl

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Rapsöl 0,5L Bioplanete
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Rapsöl 0,5L Bioplanete
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Brat-Olive 0,75L Byodo
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Bratöl 0,75L Byodo
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Sesamöl nativ 0,5L Bio Planete
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Kokosöl Rapunzel 400g
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Bratöl Klassik desodoriert 5l
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Brat- & Backöl 0,5l
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b*Olivenöl nativ extra
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Sonnenblumenöl nativ Box 3L
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Olivenöl Zitrone 0,25L
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Griechisches Ölivenöl, nativ "Selection" 500ml
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Ölkännchen Familie Gourniezakis 500ml Viannos, Kreta gU
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Olivenöl Kreta PDO nativ 3l Kolymvari Chanion Kritis
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Olivenöl Kreta Chania Kritis P.G.I., nativ extra 500ml
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Olivenöl mild, nativ extra 500 ml
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Rapsöl nativ 5l
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Olivenöl Nr. 2 Sizilien 100ml
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Leinöl nativ Bio Planete 0,25L
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Butter

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Butter, Süßrahm 250g
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Butter, Süßrahm 250g
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Butter, Sauerrahm 250g
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Fassbutter Sauerrahm natur 250g
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Kräuterbutter 80g
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Fassbutter Sauerrahm gesalzen 250g
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Butterschmalz 250g
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Gemüsebrühe

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UV Gemüsebrühe hefefrei 450g
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UV Gemüsebrühe hefefrei 450g
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Gemüse-Brühwürfel, ohne Hefe
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Gemüsebrühe mit Bio-Hefe
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Würzl hefefrei Nachfüllbeutel 250g
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Gemüse-Brühwürfel Delikatess mit viel Gemüse
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Kiste Lammsbräu Hefeweizen hell 10*0,5L MEHRWEG
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Hühner-Brühe 90g
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Würzl Klare Suppe mit Bio-Hefe Nachfüllbeutel 250g
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Salz

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Atlantik Meersalz fein 500g im Glas
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Atlantik Meersalz fein 500g im Glas
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Deutsches Steinsalz 500g
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Ur-Salz, Streudose 400g
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Meersalz Altlantik grob 500g
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Blütensalz Flower Power, Stein
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Tomaten Gewürzsalz Dose 125g
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Kräutersalzstreuer mit 15% Kräutern 125g Rapunzel
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Kräutersalz 500g Nachfüllpack
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Pfeffer

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Pfeffer schwarz, gemahlen 50g
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Pfeffer schwarz, gemahlen 50g
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Pfeffer schwarz ganz 50g
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Pfeffer weiß ganz 50g
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Muskatnuss 3 Stück
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Petersilie geschnitten, 15g
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Curry englisch 50g
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Zimtstangen Ceylon Tüte
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Thymian 20g
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Pfeffer bunt ganz 50g
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Kümmel 50g
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Basilikum 15g
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Dillspitzen Tüte
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Rosmarin, geschnitten 30g
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Paprika edelsüß in der Tüte 50g
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Kreuzkümmel, gemahlen (Kumin)
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Curry indisch 40g
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Nelken ganz, in der Tüte 30g
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Paprika edelsüß in der Tüte 50g
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Oregano 15g
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Zimt Ceylon / Cassia gemahlen 50g
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Zubereitung

Schalotten schälen und in feine Halbringe schneiden. Jeweils ein EL Öl und Butter in einem mittelgroßen Topf erhitzen, die Schalotte hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten anschwitzen.
Schwarzwurzeln und Kartoffeln waschen, schälen, in grobe Stücke schneiden und zu den Schalotten geben. Alles zusammen weitere 4 Minuten andünsten.
Das Ganze mit dem Saft einer ausgepressten Zitrone ablöschen. Mit heißer Gemüsebrühe aufgießen und einmal aufkochen lassen. Anschließend bei niedriger bis mittlerer Hitze 15 Minuten mit geschlossenem Deckel garen lassen, gelegentlich umrühren.
Austernpilze in dünne Streifen schneiden. Das restliche Öl und die restliche Butter in einer Pfanne stark erhitzen. Die Pilze in die erhitzte Pfanne geben und unter ständigem Wenden vorsichtig sehr knusprig kross anbraten, salzen und pfeffern.
Mit einem Pürierstab die Suppe eine Minute lang fein pürieren. Anschließend die Kokosmilch hinzugeben und nochmals kurz aufkochen lassen.
Die Suppe mit den gerösteten Austernpilzen und der Kresse garnieren und genießen.
Tipp:
Lecker ist es, die Suppe mit ein paar Tropfen Zitronen-Würzöl zu beträufeln.