Schalotten schälen und in feine Halbringe schneiden. Jeweils ein EL Öl und Butter in einem mittelgroßen Topf erhitzen, die Schalotte hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten anschwitzen.
Schwarzwurzeln und Kartoffeln waschen, schälen, in grobe Stücke schneiden und zu den Schalotten geben. Alles zusammen weitere 4 Minuten andünsten.
Das Ganze mit dem Saft einer ausgepressten
Zitrone ablöschen. Mit heißer Gemüsebrühe aufgießen
und einmal aufkochen lassen. Anschließend
bei niedriger bis mittlerer Hitze 15 Minuten mit
geschlossenem Deckel garen lassen, gelegentlich
umrühren.
Austernpilze in dünne Streifen schneiden. Das restliche Öl und die restliche Butter in einer Pfanne stark erhitzen. Die Pilze in die erhitzte Pfanne geben und unter ständigem Wenden vorsichtig sehr knusprig kross anbraten, salzen und pfeffern.
Mit einem Pürierstab die Suppe eine Minute lang
fein pürieren. Anschließend die Kokosmilch hinzugeben
und nochmals kurz aufkochen lassen.
Die Suppe mit den gerösteten Austernpilzen und
der Kresse garnieren und genießen.
Tipp:
Lecker ist es, die Suppe mit ein paar Tropfen Zitronen-Würzöl zu beträufeln.
