Spargel-Erdbeer-Salat mit Rucola

Jede Zutat für sich ist schon etwas Feines. In Kombination ergänzen sie sich zu einem wahren Gedicht an Geschmackserlebnissen, dem der Parmesan das i-Tüpfelchen aufsetzt. - Der Salat schmeckt warm und kalt.

Zutaten

    • grüner Spargel
    • Erdbeeren
    • Rucola
    • Parmesan
    • Butter
    • Olivenöl
    • Balsamico
    • flüssiger Honig
    • Salz
    • Pfeffer
    • Chiabatta oder Baguette

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grüner Spargel

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Spargel deutsch grün
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Spargel deutsch grün
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Spargel deutsch weiß
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Erdbeeren

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Erdbeeren 250g
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Erdbeeren 250g
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deutsche Erdbeeren 250g
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Heidelbeeren 125g
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Rucola

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Rucola lose
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Kopfsalat
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Radicchiosalat
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Bataviasalat
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Baby Leaf Salat Mix
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Chicoree
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Parmesan

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Parmigiano Reggiano DOP 32% 24Monate
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Parmigiano Reggiano DOP 32% 24Monate
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Pecorino Romano DOP
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Comté AOP 45% Fett
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Heumilch Bergkäse g.t.S.
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Bergkäse 50% 6 Mon. gereift aus Heumilch
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Queso Manchego DO 50% Schafkäse
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Tiroler Bergkäse g.U. 8 M.gereift
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Gourmet Superieur 45% i. Tr.
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Tiroler Emmentaler, 5 Monate
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Gouda gold alt 50%
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Alpenstolz 50%
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Schweizer Greyerzer AOP 48%
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Tiroler Bergkäse g.U.Scheiben 120g
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Nordseekäse 48%
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Alpkäse, großes Walsertal
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Butter

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Butter, Süßrahm 250g
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Butter, Süßrahm 250g
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Butter, Sauerrahm 250g
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Margarine Alsan 250g
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Kräuterbutter 80g
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Fassbutter Sauerrahm natur 250g
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Fassbutter Sauerrahm gesalzen 250g
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Butterschmalz 250g
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vegane Margarine im Block 250g
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Olivenöl

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Olivenöl Nr. 2 Sizilien 100ml
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Olivenöl Nr. 2 Sizilien 100ml
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Olivenöl 1L Rapunzel
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Olivenöl Kreta Chania Kritis P.G.I., nativ extra 500ml
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Olivenöl mittel fruchtig 0,5L
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Olivenöl mild nativ extra 10L
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Kürbiskernöl geröstet DEMETER
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Brat-Olive 0,75L Byodo
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Rapsöl nativ Box 3L
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Bratöl 0,75L Byodo
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Rapsöl 0,5L Bioplanete
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Sesamöl nativ 0,5L Bio Planete
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Kokosöl Rapunzel 400g
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Olivenöl Orange 0,25L
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Bratöl Klassik desodoriert 5l
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Brat- & Backöl 0,5l
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b*Olivenöl nativ extra
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Sonnenblumenöl nativ Box 3L
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Olivenöl Zitrone 0,25L
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Griechisches Ölivenöl, nativ "Selection" 500ml
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Ölkännchen Familie Gourniezakis 500ml Viannos, Kreta gU
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Olivenöl Kreta PDO nativ 3l Kolymvari Chanion Kritis
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Olivenöl mild, nativ extra 500 ml
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Rapsöl nativ 5l
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Leinöl nativ Bio Planete 0,25L
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Balsamico

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Aceto Balsamico di-Modena 0,5L ggA
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Aceto Balsamico di-Modena 0,5L ggA
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Aceto Balsamico di-Modena g.g.A. IGP Premium 250ml
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Crema di Balsamico 250ml
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Crema di Balsamico Bianco 250ml
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Weißweinessig 0,5L
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Apfelessig 0,75L
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flüssiger Honig

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Familienhonig 250g
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Familienhonig 250g
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Honig Kornblume Ohäuser Mühle 500g
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Sommerblüte Ohäuser Honig 500g
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Frühlingsblütenhonig Ohäuser Mühle 500g
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Manukahonig
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Rapshonig Ohäuser 500g
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Akazienhonig Ohäuser 500g
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Manukahonig
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Lindenblütenhonig Ohäuser 500g
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Salz

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Atlantik Meersalz fein 500g im Glas
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Atlantik Meersalz fein 500g im Glas
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Ur-Salz, Streudose 400g
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Deutsches Steinsalz 500g
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Meersalz Altlantik grob 500g
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Blütensalz Flower Power, Stein
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Tomaten Gewürzsalz Dose 125g
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Kräutersalzstreuer mit 15% Kräutern 125g Rapunzel
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Kräutersalz 500g Nachfüllpack
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Pfeffer

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Pfeffer schwarz, gemahlen 50g
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Pfeffer schwarz, gemahlen 50g
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Pfeffer bunt ganz 50g
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Pfeffer weiß ganz 50g
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Zimtstangen Ceylon Tüte
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Pfeffer schwarz ganz 50g
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Paprika edelsüß in der Tüte 50g
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Zimt Ceylon / Cassia gemahlen 50g
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Ligurisches Landbrot 500g
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Roggenlaib 1000g
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Schweizer-Dinkel-Kasten 750g
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Hamburger Brötchen 4 Stück
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Demeter Rusti 5x50g
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Mehrkorn Baguette Brötchen 4 Stück
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Französisches Landbrot zum Aufbacken
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Baguettebrötchen 4x75g
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Dinkelbaguette 250g
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Zubereitung

Den Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, anschließend schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Erdbeeren vorsichtig waschen, halbieren oder vierteln. Rucola waschen und abtropfen lassen, Parmesan grob reiben, Pfefferkörner mit einem Mörser zerstoßen (geht auch auf einem Brettchen mit der flachen Schneide eines breiten Messers mit etwas Druck).
In einer Pfanne Butter und 2 EL Olivenöl zerlassen und den Spargel darin bei mittlerer bis großer Hitze unter gelegentlichem Schwenken etwa 10 Minuten bissfest anbraten.
In der Zwischenzeit den Rucola auf den Tellern anrichten und eine Sauce aus 2 EL Öl, dem Balsamico, Honig und Salz zusammenrühren. Den Spargel auf den Tellern verteilen, die Erdbeeren und den Parmesan darüber dekorieren. Mit der Salatsauce beträufeln, die zerstoßenen Pfefferkörner oder den frisch gemahlenen Pfeffer darüber streuen.