Spargel-Risotto

Dieses köstliche Risotto mit grünem Spargel eignet sich wunderbar als Zwischengang in einem Menü, als Beilage beispielsweise zu einem Lachsfilet oder auch als volle Mahlzeit.

Zutaten

    • Spargel
    • Zwiebel
    • Knoblauchzehen
    • Risottoreis
    • Rivaner Schönhals
    • Zitronen
    • Petersilie glatt
    • Parmesan
    • Butter
    • Gemüsebrühe
    • Salz
    • Pfeffer

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Du brauchst:

Spargel

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Spargel deutsch grün
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Spargel deutsch grün
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Spargel deutsch weiß
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Risottoreis

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Risotto Rundkorn Spitzenreis weiß 500g
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Risotto Rundkorn Spitzenreis weiß 500g
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Himalaya Basmati Reis natur 500g
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Milchreis Spitzenreis Rundkorn 500g
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Reis Basmati weiß 25kg
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Jasmin Spitzenreis Langkorn weiß 500g
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Reismischung mit Wildreis 500g
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Parboiled Reis Langkorn weiß 1Kg
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Himalaya Basmati Reis weiß 500g
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Basmati Reis weiß 400g Glas
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Rivaner Schönhals

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Rivaner Schönhals 0,75l
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Zitronen

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Zitronen
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Petersilie glatt

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Petersilie glatt Bund
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Mönchsbart -Barba di Frate
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Parmesan

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Parmigiano Reggiano DOP 32% 24Monate
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Parmigiano Reggiano DOP 32% 24Monate
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Pecorino Romano DOP
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Comté AOP 45% Fett
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Heumilch Bergkäse g.t.S.
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Bergkäse 50% 6 Mon. gereift aus Heumilch
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Queso Manchego DO 50% Schafkäse
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Tiroler Bergkäse g.U. 8 M.gereift
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Tiroler Emmentaler, 5 Monate
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Gouda gold alt 50%
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Alpenstolz 50%
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Schweizer Greyerzer AOP 48%
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Tiroler Bergkäse g.U.Scheiben 120g
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Nordseekäse 48%
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Alpkäse, großes Walsertal
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Gemüsebrühe

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UV Gemüsebrühe hefefrei 450g
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Gemüse-Brühwürfel, ohne Hefe
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Gemüse-Brühwürfel Delikatess mit viel Gemüse
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Würzl hefefrei Nachfüllbeutel 250g
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Kiste Lammsbräu Hefeweizen hell 10*0,5L MEHRWEG
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Hühner-Brühe 90g
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Würzl Klare Suppe mit Bio-Hefe Nachfüllbeutel 250g
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Gemüsebrühe mit Bio-Hefe
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Zwiebel

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Zwiebel gelb
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Knoblauchzehen

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Knoblauch
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Knoblauch
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Schwarzer Knoblauch
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Butter

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Butter, Süßrahm 250g
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Butter, Süßrahm 250g
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Butter, Sauerrahm 250g
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Fassbutter Sauerrahm natur 250g
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Kräuterbutter 80g
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Fassbutter Sauerrahm gesalzen 250g
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Butterschmalz 250g
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Salz

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Atlantik Meersalz fein 500g im Glas
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Atlantik Meersalz fein 500g im Glas
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Ur-Salz, Streudose 400g
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Deutsches Steinsalz 500g
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Meersalz Altlantik grob 500g
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Blütensalz Flower Power, Stein
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Tomaten Gewürzsalz Dose 125g
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Kräutersalzstreuer mit 15% Kräutern 125g Rapunzel
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Kräutersalz 500g Nachfüllpack
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Pfeffer

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Pfeffer schwarz, gemahlen 50g
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Pfeffer schwarz, gemahlen 50g
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Pfeffer schwarz ganz 50g
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Petersilie geschnitten, 15g
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Curry englisch 50g
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Thymian 20g
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Kümmel 50g
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Basilikum 15g
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Dillspitzen Tüte
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Paprika edelsüß in der Tüte 50g
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Kreuzkümmel, gemahlen (Kumin)
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Nelken ganz, in der Tüte 30g
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Paprika edelsüß in der Tüte 50g
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Oregano 15g
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Zimt Ceylon / Cassia gemahlen 50g
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Zubereitung

Den Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und die Spitzen abschneiden. Die Spitzen zur Seite legen und den Rest in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Hälfte der Butter in einem Topf zerlaufen lassen und Zwiebel darin andünsten. Die Spargelstückchen dazugeben und kurz andünsten lassen. Den Knoblauch unter Rühren kurz mitdünsten. Nun den Reis dazugeben und umrühren, bis die Körner glänzen. Mit dem Wein ablöschen. Bei mittlerer Hitze die Brühe nach und nach dazu schütten und dabei immer rühren, damit der Reis nicht anhängt. Nach etwa 25 Minuten die Spargelspitzen dazu geben und weitere 10 Minuten unter Rühren garen. Der Reis sollte im Kern noch bissfest sein.
Die Zitrone heiß waschen und das Gelbe der Schale ganz dünn in Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, abzupfen und fein schneiden.
Den Parmesan reiben, mit der Zitronenschale, Petersilie und der restlichen Butter in den Topf geben und rühren, bis der Parmesan geschmolzen ist.
Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefen Teller anrichten, mit Petersilie und evtl. ein paar Parmesanspänen dekorieren. Am besten noch etwas gutes Olivenöl darüber träufeln und etwas frischen Pfeffer darüber geben.
Idee: Genießen Sie den restlichen Wein zum Risotto.