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Spargel-Risotto

Dieses köstliche Risotto mit grünem Spargel eignet sich wunderbar als Zwischengang in einem Menü, als Beilage beispielsweise zu einem Lachsfilet oder auch als volle Mahlzeit.
    • Spargel
    • Zwiebel
    • Knoblauch (2 Zehen)
    • Risottoreis
    • Rivaner Schönhals
    • Zitrone
    • Bund Petersilie (glatt)
    • Parmesan
    • Butter
    • Gemüsebrühe (1 L)
    • Salz
    • Pfeffer

Zubereitung

Den Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und die Spitzen abschneiden. Die Spitzen zur Seite legen und den Rest in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Hälfte der Butter in einem Topf zerlaufen lassen und Zwiebel darin andünsten. Die Spargelstückchen dazugeben und kurz andünsten lassen. Den Knoblauch unter Rühren kurz mitdünsten. Nun den Reis dazugeben und umrühren, bis die Körner glänzen. Mit dem Wein ablöschen. Bei mittlerer Hitze die Brühe nach und nach dazu schütten und dabei immer rühren, damit der Reis nicht anhängt. Nach etwa 25 Minuten die Spargelspitzen dazu geben und weitere 10 Minuten unter Rühren garen. Der Reis sollte im Kern noch bissfest sein.
Die Zitrone heiß waschen und das Gelbe der Schale ganz dünn in Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, abzupfen und fein schneiden.
Den Parmesan reiben, mit der Zitronenschale, Petersilie und der restlichen Butter in den Topf geben und rühren, bis der Parmesan geschmolzen ist.
Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefen Teller anrichten, mit Petersilie und evtl. ein paar Parmesanspänen dekorieren. Am besten noch etwas gutes Olivenöl darüber träufeln und etwas frischen Pfeffer darüber geben.
Idee: Genießen Sie den restlichen Wein zum Risotto.

Du brauchst:

Spargel

Produktbild von Spargel grün
(29.99 €/kg)
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Produktbild von Spargel grün
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Produktbild von Spargel weiß
(29.99 €/kg)
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Knoblauch (2 Zehen)

Produktbild von Knoblauch
(17.449 €/kg)
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Produktbild von Knoblauch
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Produktbild von Regionaler Knoblauch
(24.49 €/kg)
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Produktbild von Schwarzer Knoblauch
(116.5 €/kg)
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Risottoreis

Produktbild von Rapunzel Risotto Rundkorn Spitzenreis weiß 500g
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Produktbild von Rapunzel Risotto Rundkorn Spitzenreis weiß 500g
(7.98 €/kg)
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Produktbild von Spielberger Mühle Basmati Reis weiß 400g Glas
(8.475 €/1kg)
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Produktbild von Rapunzel Himalaya Basmati Reis weiß 500g
(7.98 €/kg)
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Produktbild von Spielberger Mühle Parboiled Reis Langkorn weiß 1Kg
(6.29 €/1kg)
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Produktbild von Rapunzel Himalaya Basmati Reis natur 500g
(6.98 €/kg)
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Produktbild von Rapunzel Milchreis Spitzenreis Rundkorn 500g
(7.58 €/kg)
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Produktbild von Biohof May Dinkelreis 500g
(10.78 €/kg)
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Rivaner Schönhals

Produktbild von Rivaner Schönhals 0,75l
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Produktbild von Kiste Pfälzer Landwein 6 x1,0l
(5.698 €/Liter)
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Produktbild von Riesling "Steine" Schönhals 0,75l
(9.72 €/Liter)
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Produktbild von Kiste Riesling Kalkmergel Schönhals
(10.642 €/Liter)
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(10.131 €/1l)
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Produktbild von Kiste Merlot Keth 6*0,75l
(15.198 €/Liter)
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(43.987 €/l)
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(3.987 €/1l)
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Produktbild von Merlot QW Rheinhessen 2022 Ket
(15.987 €/l)
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Produktbild von Kiste Rivaner Schönhals trocken 6*0,75L
(8.22 €/Liter)
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Produktbild von "Groove" Schönhals 0,75l
(11.587 €/1l)
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(7.32 €/l)
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Produktbild von Kiste Elbling sur lie, 6*0,75
(6.953 €/Liter)
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Produktbild von Riesling Kalkmergel Schönhals 0,75L
(13.987 €/Liter)
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Produktbild von Riesling "Steine" Schönhals 6*0,75L
(9.242 €/Liter)
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Produktbild von LANDPARTY Rosé 2022
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(43.987 €/l)
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(43.987 €/l)
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Produktbild von LANDPARTY Rot 2022
(7.72 €/l)
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Zitrone

Produktbild von Zitronen
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Bund Petersilie (glatt)

Produktbild von Petersilie glatt Bund
(2.99 €/Bund)
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Parmesan

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Butter

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(15.16 €/1kg)
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(15.16 €/1kg)
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(15.16 €/1kg)
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(23.56 €/1kg)
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(19.56 €/1kg)
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