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Spargel-Risotto

Dieses köstliche Risotto mit grünem Spargel eignet sich wunderbar als Zwischengang in einem Menü, als Beilage beispielsweise zu einem Lachsfilet oder auch als volle Mahlzeit.
    • Spargel
    • Zwiebel
    • Knoblauchzehen
    • Risottoreis
    • Rivaner Schönhals
    • Zitronen
    • Petersilie glatt
    • Parmesan
    • Butter
    • Gemüsebrühe
    • Salz
    • Pfeffer

Zubereitung

Den Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und die Spitzen abschneiden. Die Spitzen zur Seite legen und den Rest in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Hälfte der Butter in einem Topf zerlaufen lassen und Zwiebel darin andünsten. Die Spargelstückchen dazugeben und kurz andünsten lassen. Den Knoblauch unter Rühren kurz mitdünsten. Nun den Reis dazugeben und umrühren, bis die Körner glänzen. Mit dem Wein ablöschen. Bei mittlerer Hitze die Brühe nach und nach dazu schütten und dabei immer rühren, damit der Reis nicht anhängt. Nach etwa 25 Minuten die Spargelspitzen dazu geben und weitere 10 Minuten unter Rühren garen. Der Reis sollte im Kern noch bissfest sein.
Die Zitrone heiß waschen und das Gelbe der Schale ganz dünn in Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, abzupfen und fein schneiden.
Den Parmesan reiben, mit der Zitronenschale, Petersilie und der restlichen Butter in den Topf geben und rühren, bis der Parmesan geschmolzen ist.
Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefen Teller anrichten, mit Petersilie und evtl. ein paar Parmesanspänen dekorieren. Am besten noch etwas gutes Olivenöl darüber träufeln und etwas frischen Pfeffer darüber geben.
Idee: Genießen Sie den restlichen Wein zum Risotto.

Du brauchst:

Spargel

Risottoreis

Produktbild von Risotto Rundkorn Spitzenreis weiß 500g
Risotto Rundkorn Spitzenreis weiß 500g
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Risotto Rundkorn Spitzenreis weiß 500g
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Himalaya Basmati Reis natur 500g
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Reis Basmati weiß 25kg
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Himalaya Basmati Reis weiß 500g
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Milchreis Spitzenreis Rundkorn 500g
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Basmati Reis weiß 400g Glas
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Reismischung mit Wildreis 500g
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Rivaner Schönhals

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Rivaner Schönhals 0,75l
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Rivaner Schönhals 0,75l
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LANDPARTY Weiß 2022
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Merlot QW Rheinhessen 2022 Ket
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Pfälzer Landwein weiß 1,0l
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LANDPARTY Weiß 2022
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Kiste Sauerstoff red rot 6x0,7
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Riesling "Steine" Schönhals 0,75l
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LANDPARTY Rot 2022
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Kiste Landparty Rosé
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Kiste Merlot Keth 6*0,75l
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Riesling Kalkmergel Schönhals 0,75L
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LANDPARTY Rosé 2022
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Kiste Elbling sur lie, 6*0,75
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Zitronen

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Zitronen
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Zitronen
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Petersilie glatt

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Petersilie glatt Bund
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Basilikum Topf
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Thymian Bund
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Schnittlauch Bund
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Pfefferminze Bund
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Parmesan

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Parmigiano Reggiano
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Parmigiano Reggiano
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Pecorino Romano DOP
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Jerseyhoeve alt, 24 Monate
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Double Gloucester
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Allgäuer Käsefondue
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Schweizer Greyerzer AOP 48%
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Pecorino Sardo DOP 48%
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Gouda gold alt 50%
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Graviera 48%F
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Bergkäse 50% 6 Mon. gereift aus Heumilch
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Nordseekäse 48%
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El Romero Honig Rosmarin 50%
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Leuchtturmkäse 12 Monate
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Comté AOP 45% Fett
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Tiroler Emmentaler aus Heumilch, 5 Monate
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Tiroler Bergkäse g.U.Scheiben aus Heumilch 120g
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Gourmet Superieur 45% i. Tr.
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Queso Manchego DO 50% Schafkäse
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Urberger 45%
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Schweizer Emmentaler AOP 47%
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Tiroler Bergkäse g.U. 8 Monate gereift
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Allgäuer Glücksmomente aus Heumilch
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Bio Wiesenmilch Tiroler Almkäse g.U.
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Alpenstolz 50%
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Heumilch Bergkäse g.t.S.
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Gemüsebrühe

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UV Gemüsebrühe hefefrei 450g
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UV Gemüsebrühe hefefrei 450g
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Gemüse-Brühwürfel, ohne Hefe
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Gemüse-Brühwürfel Delikatess mit viel Gemüse
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Hühner-Brühe 90g
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Würzl Klare Suppe mit Bio-Hefe Nachfüllbeutel 250g
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Gemüsebrühe mit Bio-Hefe
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Würzl hefefrei Nachfüllbeutel 250g
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Zwiebel

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Zwiebel gelb
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Zwiebel gelb
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Zwiebel rot
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Schalotten
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Zwiebel gelb 2,5 kg
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Lauchzwiebeln
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Gemüsezwiebeln
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Frühlingszwiebeln
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Knoblauchzehen

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Knoblauch
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Knoblauch
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Frischer Knoblauch
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Schwarzer Knoblauch
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Butter

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Butter, Süßrahm 250g
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Butter, Süßrahm 250g
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Butter, Sauerrahm 250g
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Fassbutter Sauerrahm natur 250 g
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Butterschmalz 250g
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Butter Süßrahm Bioland 250g
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Kräuterbutter 100g
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Fassbutter Sauerrahm gesalzen 250 g
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Butter Sauerrahm 250g
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Salz

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Atlantik Meersalz fein 500g im Glas
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Produktbild von Atlantik Meersalz fein 500g im Glas
Atlantik Meersalz fein 500g im Glas
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Ur-Salz, Streudose 400g
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Deutsches Steinsalz 500g
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Meersalz Altlantik grob 500g
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Kräutersalzstreuer mit 15% Kräutern 125g Rapunzel
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Kräutersalz 500g Nachfüllpack
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Blütensalz Flower Power, Stein
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Tomaten Gewürzsalz Dose 150g
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Pfeffer

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Pfeffer schwarz, gemahlen 50g
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Pfeffer schwarz, gemahlen 50g
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Pfeffer schwarz ganz 50g
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Pfeffer weiß ganz 50g
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Curry indisch 50g
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Petersilie geschnitten, 15g
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Rosmarin, geschnitten 30g
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Muskatnuss 3 Stück
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Kümmel 50g
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Nelken ganz, in der Tüte 30g
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Pfeffer bunt ganz 50g
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Paprika edelsüß in der Tüte 50g
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Zimtstangen Ceylon Tüte
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Zimt Ceylon _ Cassia gemahlen 50g
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Thymian 20g
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Spargel-Risotto

Dieses köstliche Risotto mit grünem Spargel eignet sich wunderbar als Zwischengang in einem Menü, als Beilage beispielsweise zu einem Lachsfilet oder auch als volle Mahlzeit.
    • Spargel
    • Zwiebel
    • Knoblauchzehen
    • Risottoreis
    • Rivaner Schönhals
    • Zitronen
    • Petersilie glatt
    • Parmesan
    • Butter
    • Gemüsebrühe
    • Salz
    • Pfeffer

Zubereitung

Den Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und die Spitzen abschneiden. Die Spitzen zur Seite legen und den Rest in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Hälfte der Butter in einem Topf zerlaufen lassen und Zwiebel darin andünsten. Die Spargelstückchen dazugeben und kurz andünsten lassen. Den Knoblauch unter Rühren kurz mitdünsten. Nun den Reis dazugeben und umrühren, bis die Körner glänzen. Mit dem Wein ablöschen. Bei mittlerer Hitze die Brühe nach und nach dazu schütten und dabei immer rühren, damit der Reis nicht anhängt. Nach etwa 25 Minuten die Spargelspitzen dazu geben und weitere 10 Minuten unter Rühren garen. Der Reis sollte im Kern noch bissfest sein.
Die Zitrone heiß waschen und das Gelbe der Schale ganz dünn in Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, abzupfen und fein schneiden.
Den Parmesan reiben, mit der Zitronenschale, Petersilie und der restlichen Butter in den Topf geben und rühren, bis der Parmesan geschmolzen ist.
Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefen Teller anrichten, mit Petersilie und evtl. ein paar Parmesanspänen dekorieren. Am besten noch etwas gutes Olivenöl darüber träufeln und etwas frischen Pfeffer darüber geben.
Idee: Genießen Sie den restlichen Wein zum Risotto.

Du brauchst:

Spargel

Risottoreis

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Risotto Rundkorn Spitzenreis weiß 500g
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