Den Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und die Spitzen abschneiden. Die Spitzen zur Seite legen und den Rest in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Hälfte der Butter in einem Topf zerlaufen lassen und Zwiebel darin andünsten. Die Spargelstückchen dazugeben und kurz andünsten lassen. Den Knoblauch unter Rühren kurz mitdünsten. Nun den Reis dazugeben und umrühren, bis die Körner glänzen. Mit dem Wein ablöschen. Bei mittlerer Hitze die Brühe nach und nach dazu schütten und dabei immer rühren, damit der Reis nicht anhängt. Nach etwa 25 Minuten die Spargelspitzen dazu geben und weitere 10 Minuten unter Rühren garen. Der Reis sollte im Kern noch bissfest sein.
Die Zitrone heiß waschen und das Gelbe der Schale ganz dünn in Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, abzupfen und fein schneiden.
Den Parmesan reiben, mit der Zitronenschale, Petersilie und der restlichen Butter in den Topf geben und rühren, bis der Parmesan geschmolzen ist.
Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefen Teller anrichten, mit Petersilie und evtl. ein paar Parmesanspänen dekorieren. Am besten noch etwas gutes Olivenöl darüber träufeln und etwas frischen Pfeffer darüber geben.
Idee: Genießen Sie den restlichen Wein zum Risotto.
