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Steckrüben-Risotto mit Kräuterseitlingen und Walnüssen
Cremig, aromatisch und wunderbar herbstlich – dieses Risotto kombiniert die milde Süße der Steckrübe mit fruchtigen Trauben, goldbraunen Kräuterseitlingen und knackigen Walnüssen zu einem außergewöhnlichen Genuss
Risotto
- Butter
- Zwiebeln
- Risotto-Reis
- Knoblauch
- Weißwein
- Gemüsebrühe
- Sahne
- Steckrübe (ca. 500g)
- Thymian
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Topping
- Kräuterseitlinge
- Walnusskerne
- Parmesan
Zubereitung
Steckrübe schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken.
2 EL Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten. Reis und Knoblauch zugeben und kurz mitrösten.
Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach Gemüsebrühe zugeben, regelmäßig rühren.
Wenn nur noch die Hälfte der Brühe übrig ist, die Steckrübenwürfel hinzufügen und bei kleiner Hitze offen köcheln lassen, bis der Reis bissfest ist.
Restliche Brühe und Sahne einrühren. Mit Thymian, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, bis das Risotto schön cremig ist.
Trauben halbieren und unterheben. Das Risotto kurz ruhen lassen.
Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden und in der restlichen Butter goldbraun anbraten.
Risotto auf Tellern anrichten, die Pilze und Walnüsse darübergeben, mit Parmesan bestreuen. Nach Belieben mit etwas Zitronenabrieb oder Balsamico-Sirup verfeinern.
Tipp: Dazu passt ein frischer Feldsalat
Zutaten liegen im Warenkorb
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Steckrüben-Risotto mit Kräuterseitlingen und Walnüssen
Cremig, aromatisch und wunderbar herbstlich – dieses Risotto kombiniert die milde Süße der Steckrübe mit fruchtigen Trauben, goldbraunen Kräuterseitlingen und knackigen Walnüssen zu einem außergewöhnlichen Genuss
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Risotto
- Butter
- Zwiebeln
- Risotto-Reis
- Knoblauch
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- Gemüsebrühe
- Sahne
- Steckrübe (ca. 500g)
- Thymian
- Salz
- Pfeffer
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Topping
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- Walnusskerne
- Parmesan
Zubereitung
Steckrübe schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken.
2 EL Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten. Reis und Knoblauch zugeben und kurz mitrösten.
Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach Gemüsebrühe zugeben, regelmäßig rühren.
Wenn nur noch die Hälfte der Brühe übrig ist, die Steckrübenwürfel hinzufügen und bei kleiner Hitze offen köcheln lassen, bis der Reis bissfest ist.
Restliche Brühe und Sahne einrühren. Mit Thymian, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, bis das Risotto schön cremig ist.
Trauben halbieren und unterheben. Das Risotto kurz ruhen lassen.
Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden und in der restlichen Butter goldbraun anbraten.
Risotto auf Tellern anrichten, die Pilze und Walnüsse darübergeben, mit Parmesan bestreuen. Nach Belieben mit etwas Zitronenabrieb oder Balsamico-Sirup verfeinern.
Tipp: Dazu passt ein frischer Feldsalat