Topinambur-Cremesuppe

Das feine Aroma der Topinambur-Knolle wird hier ergänzt durch ein Topping aus frittierten Möhren-Scheiben und Kresse

Zutaten

    • Topinambur
    • Schalotten
    • Möhren
    • Schlagsahne
    • Päckchen Kresse
    • Butter
    • Gemüsebrühe
    • Öl zum Frittieren
    • Salz
    • Pfeffer
    • Muskatnuss

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Du brauchst:

Topinambur

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Mairübchen Bund
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Mairübchen Bund
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Schalotten

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Schalotten
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Schalotten
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Lauchzwiebeln
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Zwiebel rot
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Möhren

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Möhren
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Möhren
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Möhren 2. Wahl
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Möhren Bund
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Schlagsahne

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Schlagsahne 32% 200g
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Schlagsahne 32% 200g
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Schlagsahne im Glas 32% 500ml
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Weißenh. Kräutercreme 70% 150g
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Sauerrahm 10% 250g
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Weißenhorner Bärlauch und Knoblauch 150g
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Frischecreme Schnittlauch 150g
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Sauerrahm 10% 150g
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Frischcreme mit Räucherlachs 125g
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Weißenhorner Paprika Creme 70% 150g
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Schmand 24% 200g
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GV-Schlagsahne 30% Fett 5kg
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Schmand 24% 250g Glas
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Frischecreme Gegrillter Paprika 150g
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Creme fraiche 32% 250g
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Créme Fraiche 30% Fett 150g
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Päckchen Kresse

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Kresse
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Kresse
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Butter

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Butter, Süßrahm 250g
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Butter, Süßrahm 250g
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Butter, Sauerrahm 250g
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Kräuterbutter 80g
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Fassbutter Sauerrahm natur 250g
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Fassbutter Sauerrahm gesalzen 250g
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Butterschmalz 250g
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Gemüsebrühe

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UV Gemüsebrühe hefefrei 450g
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UV Gemüsebrühe hefefrei 450g
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Gemüse-Brühwürfel, ohne Hefe
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Gemüse-Brühwürfel Delikatess mit viel Gemüse
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Würzl hefefrei Nachfüllbeutel 250g
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Kiste Lammsbräu Hefeweizen hell 10*0,5L MEHRWEG
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Hühner-Brühe 90g
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Würzl Klare Suppe mit Bio-Hefe Nachfüllbeutel 250g
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Gemüsebrühe mit Bio-Hefe
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Öl zum Frittieren

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Brat- & Backöl 0,5l
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Brat- & Backöl 0,5l
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Bratöl 0,75L Byodo
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Brat-Olive 0,75L Byodo
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Olivenöl mild nativ extra 10L
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Kürbiskernöl geröstet DEMETER
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Olivenöl mittel fruchtig 0,5L
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Rapsöl nativ Box 3L
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Rapsöl 0,5L Bioplanete
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Kokosöl Rapunzel 400g
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Olivenöl Orange 0,25L
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Olivenöl Kreta Chania Kritis P.G.I., nativ extra 500ml
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Olivenöl Nr. 2 Sizilien 100ml
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Leinöl nativ Bio Planete 0,25L
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Salz

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Atlantik Meersalz fein 500g im Glas
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Meersalz Altlantik grob 500g
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Blütensalz Flower Power, Stein
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Tomaten Gewürzsalz Dose 125g
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Kräutersalzstreuer mit 15% Kräutern 125g Rapunzel
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Kräutersalz 500g Nachfüllpack
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Pfeffer

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Pfeffer schwarz, gemahlen 50g
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Pfeffer schwarz, gemahlen 50g
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Pfeffer schwarz ganz 50g
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Pfeffer weiß ganz 50g
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Petersilie geschnitten, 15g
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Curry englisch 50g
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Zimtstangen Ceylon Tüte
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Thymian 20g
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Kümmel 50g
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Dillspitzen Tüte
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Zubereitung

Topinambur mit Sparschäler schälen und in grobe Würfel schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Möhren mit Sparschäler in dünne Scheibchen hobeln
Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Topinambur hinzufügen, kurz mitdünsten. Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen und bei geschlossenem Deckel 15 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit in einem Topf das Frittieröl erhitzen (es ist heiß genug, wenn sich an einem Holzstiel Bläschen bilden) und die Möhrenscheiben darin portionsweise ca. 2-3 Minuten frittieren, bis sie sich etwas verformen und hell-goldbraun-orange werden. Die Menge des Öls ist dabei abhängig von der Topfgröße: Die Möhrenscheiben sollten im Öl schwimmen. Mit einer Schöpfkelle herausheben und auf einem Küchentuch abtropfen lassen, mit Salz bestreuen. Alternativ lassen sich die Möhrenscheiben auch in Butter oder Olivenöl in einer Pfanne goldbraun anbraten.
Die Suppe fein pürieren, die Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Kresse und Möhren auf der Suppe verteilen und servieren.