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Topinambur-Cremesuppe

Das feine Aroma der Topinambur-Knolle wird hier ergänzt durch ein Topping aus frittierten Möhren-Scheiben und Kresse
    • Topinambur
    • Schalotten
    • Möhren
    • Schlagsahne
    • Päckchen Kresse
    • Butter
    • Gemüsebrühe
    • Öl zum Frittieren
    • Salz
    • Pfeffer
    • Muskatnuss

Zubereitung

Topinambur mit Sparschäler schälen und in grobe Würfel schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Möhren mit Sparschäler in dünne Scheibchen hobeln
Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Topinambur hinzufügen, kurz mitdünsten. Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen und bei geschlossenem Deckel 15 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit in einem Topf das Frittieröl erhitzen (es ist heiß genug, wenn sich an einem Holzstiel Bläschen bilden) und die Möhrenscheiben darin portionsweise ca. 2-3 Minuten frittieren, bis sie sich etwas verformen und hell-goldbraun-orange werden. Die Menge des Öls ist dabei abhängig von der Topfgröße: Die Möhrenscheiben sollten im Öl schwimmen. Mit einer Schöpfkelle herausheben und auf einem Küchentuch abtropfen lassen, mit Salz bestreuen. Alternativ lassen sich die Möhrenscheiben auch in Butter oder Olivenöl in einer Pfanne goldbraun anbraten.
Die Suppe fein pürieren, die Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Kresse und Möhren auf der Suppe verteilen und servieren.

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Topinambur

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Schalotten

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Produktbild von Zwiebel gelb
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Produktbild von Zwiebel gelb 2,5 kg
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Möhren

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Produktbild von Möhren
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Produktbild von Möhren 2. Wahl
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Schlagsahne

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Produktbild von Schlagsahne 32% Upländer  200g
(7.45 €/kg)
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(7.267 €/kg)
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(6.998 €/kg)
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Produktbild von Schmand  Upländer 24% 200g
(9.45 €/kg)
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(18.32 €/1kg)
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(9.933 €/kg)
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Päckchen Kresse

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Butter

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(19.56 €/kg)
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Gemüsebrühe

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Produktbild von Rapunzel Gemüse-Brühwürfel Delikatess mit viel Gemüse 88g
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Produktbild von Würzl hefefrei Nachfüllbeutel 250g
(11.56 €/kg)
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(38.778 €/kg)
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(17.98 €/kg)
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Öl zum Frittieren

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Produktbild von Rapunzel Brat- & Backöl 0,5l
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(19.99 €/Liter)
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Produktbild von Bio Planète Sesamöl nativ 0,5l
(17.98 €/Liter)
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Produktbild von Olivenöl extra, nativ 750ml
(21.32 €/l)
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(19.987 €/1l)
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(7.49 €/Liter)
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(69.9 €/Liter)
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(25.98 €/Liter)
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(11.57 €/l)
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(23.96 €/Liter)
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Salz

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(3.18 €/kg)
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Pfeffer

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Produktbild von Pfeffer schwarz, gemahlen 50g
(65.8 €/kg)
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(69.8 €/kg)
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(39.8 €/kg)
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Produktbild von Paprika edelsüß in der Tüte 50g
(51.8 €/kg)
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