Topinamburbrot mit Kressebutter

Das selbstgebackene Brot mit dem Wurzelgemüse schmeckt sowohl zu süßen als auch zu herzhaften Belägen und Aufstrichen

Zutaten

  • Zutaten aus der Rezeptkiste:

    • Topinambur
    • Thymian (getrocknet)
    • Hefe (frisch)
    • Buttermilch
    • Dinkelmehl
    • Packungen Kresse
    • Butter
    • Meersalz

Wir haben dir die nötigen Zutaten in die Einkaufsliste gelegt. Du kannst sie gern anpassen und in den Warenkorb legen.

Du brauchst:

Topinambur

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Mairübchen Bund
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Mairübchen Bund
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Thymian (getrocknet)

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Thymian 20g
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Thymian 20g
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Muskatnuss 3 Stück
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Petersilie geschnitten, 15g
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Curry englisch 50g
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Zimtstangen Ceylon Tüte
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Pfeffer weiß ganz 50g
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Pfeffer bunt ganz 50g
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Kümmel 50g
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Basilikum 15g
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Dillspitzen Tüte
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Rosmarin, geschnitten 30g
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Produktbild vonPaprika edelsüß in der Tüte 50g
Paprika edelsüß in der Tüte 50g
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(51.8 €/kg)
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Produktbild vonKreuzkümmel, gemahlen (Kumin)
Kreuzkümmel, gemahlen (Kumin)
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Curry indisch 40g
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Produktbild vonNelken ganz, in der Tüte 30g
Nelken ganz, in der Tüte 30g
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Produktbild vonPfeffer schwarz ganz 50g
Pfeffer schwarz ganz 50g
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(65.8 €/kg)
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Produktbild vonPfeffer schwarz, gemahlen 50g
Pfeffer schwarz, gemahlen 50g
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(65.8 €/kg)
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Produktbild vonPaprika edelsüß in der Tüte 50g
Paprika edelsüß in der Tüte 50g
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Oregano 15g
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Zimt Ceylon / Cassia gemahlen 50g
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Hefe (frisch)

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Frische Hefe 42g
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Frische Hefe 42g
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Trockenhefe 9g
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Buttermilch

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Buttermilch 0,5L
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Buttermilch 0,5L
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Kefir 1,5% 500g
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Schwedenmilch Vanille 3,8% 500g
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Buttermilch Himbeer Lemon 500ml
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Lassi Himbeere 3,5% 250g
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Lassi Mango 3,5% 250g
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Buttermilchdrink Beeren Power
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Alpenzwerg Schoko-Milch 250ml
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Dinkelmehl

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Dinkelmehl Type 1050 1kg
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Dinkelmehl Type 1050 1kg
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Weizenvollkornmehl SPI 1kg
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green Weizenmehl Type 1050
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Weizenmehl 550 1Kg Bauckhof
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Roggenmehl Type 1150 1Kg
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Weizenmehl Type 550
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Packungen Kresse

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Kresse
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Kresse
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Butter

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Butter, Süßrahm 250g
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Butter, Süßrahm 250g
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Butter, Sauerrahm 250g
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Fassbutter Sauerrahm natur 250g
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Kräuterbutter 80g
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Fassbutter Sauerrahm gesalzen 250g
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Butterschmalz 250g
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Meersalz

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Atlantik Meersalz fein 500g im Glas
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Atlantik Meersalz fein 500g im Glas
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Deutsches Steinsalz 500g
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Ur-Salz, Streudose 400g
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Meersalz Altlantik grob 500g
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Blütensalz Flower Power, Stein
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Tomaten Gewürzsalz Dose 125g
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Kräutersalzstreuer mit 15% Kräutern 125g Rapunzel
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Kräutersalz 500g Nachfüllpack
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Zubereitung

Topinambur in kochendem Salzwasser 20 Minuten garen. Dinkelmehl, Thymian und Salz in einer großen Schüssel mischen.
Topinambur abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und schälen. Buttermilch, Hefe und Topinambur zusammen pürieren und zum Mehl geben. Mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig sehr kleben, kann weiteres Mehl untergeknetet werden. An einem warmen Ort den Teig abgedeckt 2 Stunden gehen lassen.
Einen Gärkorb (26 cm ø) dick mit Mehl ausstäuben (alternativ eine Schüssel mit einem Küchentuch auslegen und bemehlen). Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten, zu einer Kugel formen und im Gärkorb zugedeckt 45 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 220° C vorheizen, eine mit Wasser gefüllten Suppenteller auf den Backofenboden stellen.
Ein Blech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf stürzen. Ohne Korb auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten backen, danach die Temperatur auf 200 °C reduzieren und das Brot weitere 35 Minuten backen. Brot auf einem Rost abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit 125 g weiche Butter schaumig rühren, 1/2 TL Meersalz und kleingehackte Kresse unterrühren. Durchziehen lassen und zu dem frischen Brot servieren.