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Topinamburbrot mit Kressebutter

Das selbstgebackene Brot mit dem Wurzelgemüse schmeckt sowohl zu süßen als auch zu herzhaften Belägen und Aufstrichen
  • Zutaten aus der Rezeptkiste:

    • Topinambur
    • Thymian (getrocknet)
    • Hefe (frisch)
    • Buttermilch
    • Dinkelmehl
    • Packungen Kresse
    • Butter
    • Meersalz

Zubereitung

Topinambur in kochendem Salzwasser 20 Minuten garen. Dinkelmehl, Thymian und Salz in einer großen Schüssel mischen.
Topinambur abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und schälen. Buttermilch, Hefe und Topinambur zusammen pürieren und zum Mehl geben. Mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig sehr kleben, kann weiteres Mehl untergeknetet werden. An einem warmen Ort den Teig abgedeckt 2 Stunden gehen lassen.
Einen Gärkorb (26 cm ø) dick mit Mehl ausstäuben (alternativ eine Schüssel mit einem Küchentuch auslegen und bemehlen). Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten, zu einer Kugel formen und im Gärkorb zugedeckt 45 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 220° C vorheizen, eine mit Wasser gefüllten Suppenteller auf den Backofenboden stellen.
Ein Blech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf stürzen. Ohne Korb auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten backen, danach die Temperatur auf 200 °C reduzieren und das Brot weitere 35 Minuten backen. Brot auf einem Rost abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit 125 g weiche Butter schaumig rühren, 1/2 TL Meersalz und kleingehackte Kresse unterrühren. Durchziehen lassen und zu dem frischen Brot servieren.

Du brauchst:

Topinambur

Produktbild von Topinambur
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Produktbild von Meerrettich
(21.39 €/kg)
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Hefe (frisch)

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(10.31 €/kg)
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Produktbild von Trockenhefe 9g
(2.474 €/kg)
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Buttermilch

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Produktbild von Andechser Lassi Himbeere 3,5% 250g
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Produktbild von Alpenzwerg Schoko-Milch 250ml
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Produktbild von Andechser Lassi Mango 3,5% 250g
(6.36 €/kg)
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Produktbild von Schozberger Schwedenmilch Vanille 3,8% 500g
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Produktbild von Schrozberger Kefir 1,5% 500g
(3.38 €/kg)
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Dinkelmehl

Produktbild von Dinkelmehl Type 1050  1kg
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Produktbild von green Weizenmehl Type 1050
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(1.49 €/1kg)
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Produktbild von Weizenmehl Type 550  1kg
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Packungen Kresse

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Butter

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Thymian (getrocknet)

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Produktbild von Muskatnuss 3 Stück
(2.99 €/kg)
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Produktbild von Zimtstangen Ceylon Tüte
(2.99 €/Stück)
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Produktbild von Majoran gerebelt, 20g, Franken Tüte
(169.5 €/kg)
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(132.667 €/kg)
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Produktbild von Basilikum 15g
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Produktbild von Pfeffer schwarz, gemahlen 50g
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Produktbild von Zimt Ceylon _ Cassia gemahlen 50g
(53.8 €/kg)
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Produktbild von Kümmel 50g
(39.8 €/kg)
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Produktbild von Pfeffer schwarz ganz 50g
(65.8 €/kg)
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Produktbild von Rosmarin, geschnitten 30g
(89.667 €/kg)
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Produktbild von Petersilie geschnitten, 15g
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Produktbild von Lorbeerblätter 5g
(498 €/kg)
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Produktbild von Pfeffer weiß ganz 50g
(71.8 €/kg)
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Produktbild von Kurkuma gemahlen 50g
(53.8 €/kg)
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(51.8 €/kg)
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Produktbild von Kreuzkümmel, gemahlen (Kumin)
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Meersalz

Produktbild von Atlantik Meersalz fein 500g im Glas
(3.18 €/kg)
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Produktbild von Atlantik Meersalz fein 500g im Glas
(3.18 €/kg)
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Produktbild von Naturata Deutsches Steinsalz 500g
(5.18 €/kg)
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Produktbild von Naturata Meersalz Altlantik grob 500g
(3.98 €/kg)
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Produktbild von Tomaten Gewürzsalz Dose 150g
(21.267 €/kg)
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(42.111 €/kg)
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Topinamburbrot mit Kressebutter

Das selbstgebackene Brot mit dem Wurzelgemüse schmeckt sowohl zu süßen als auch zu herzhaften Belägen und Aufstrichen
  • Zutaten aus der Rezeptkiste:

    • Topinambur
    • Thymian (getrocknet)
    • Hefe (frisch)
    • Buttermilch
    • Dinkelmehl
    • Packungen Kresse
    • Butter
    • Meersalz

Zubereitung

Topinambur in kochendem Salzwasser 20 Minuten garen. Dinkelmehl, Thymian und Salz in einer großen Schüssel mischen.
Topinambur abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und schälen. Buttermilch, Hefe und Topinambur zusammen pürieren und zum Mehl geben. Mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig sehr kleben, kann weiteres Mehl untergeknetet werden. An einem warmen Ort den Teig abgedeckt 2 Stunden gehen lassen.
Einen Gärkorb (26 cm ø) dick mit Mehl ausstäuben (alternativ eine Schüssel mit einem Küchentuch auslegen und bemehlen). Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten, zu einer Kugel formen und im Gärkorb zugedeckt 45 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 220° C vorheizen, eine mit Wasser gefüllten Suppenteller auf den Backofenboden stellen.
Ein Blech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf stürzen. Ohne Korb auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten backen, danach die Temperatur auf 200 °C reduzieren und das Brot weitere 35 Minuten backen. Brot auf einem Rost abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit 125 g weiche Butter schaumig rühren, 1/2 TL Meersalz und kleingehackte Kresse unterrühren. Durchziehen lassen und zu dem frischen Brot servieren.

Du brauchst:

Topinambur

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Hefe (frisch)

Produktbild von Frische Hefe  42g
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Produktbild von Alnatura Gemüsebouillon hefefrei Nachfüllpack 290g
(10.31 €/kg)
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Buttermilch

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Dinkelmehl

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Thymian (getrocknet)

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