Vegane Champignon-Lauch-Quiche

Die vegane Quiche mit ihrem zarten Mürbeteig-Boden und cremig würzigen Belag schmeckt warm oder kalt

Zutaten

  • Für den Mürbeteig

    • Mehl (Weizen oder Dinkel)
    • Vegane Butter, kalt

    Für den Belag

    • Lauch
    • Champignons
    • Knoblauchzehen
    • Vegane Butter
    • Seidentofu, abgetropft
    • Stärke (alternativ Mehl)
    • Gemüsebrühpulver oder Hefeflocken
    • Thymian frisch oder getrocknet
    • Salz
    • Pfeffer

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Du brauchst:

Mehl (Weizen oder Dinkel)

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Weizenmehl Type 550
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Weizenmehl Type 550
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Dinkelmehl Type 1050 1kg
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Weizenvollkornmehl SPI 1kg
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green Weizenmehl Type 1050
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Weizenmehl 550 1Kg Bauckhof
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Roggenmehl Type 1150 1Kg
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Vegane Butter, kalt

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vegane Margarine im Block 250g
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vegane Margarine im Block 250g
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Margarine Alsan 250g
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Lauch

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Lauch
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Lauch
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Champignons

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Steinchampignons
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Steinchampignons
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Kräuterseitling
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Grillchampignons
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Shiitake
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Austernseitlinge
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Knoblauchzehen

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Knoblauch
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Knoblauch
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Schwarzer Knoblauch
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Vegane Butter

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vegane Margarine im Block 250g
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vegane Margarine im Block 250g
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Margarine Alsan 250g
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Seidentofu, abgetropft

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Seidentofu
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Seidentofu
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Tofu natur 400g
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Tofu geräuchert 200g
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Tofu Basilikum 200g
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Tofu Rosso 200g
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Tofu Black Forest 200g
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Stärke (alternativ Mehl)

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Kartoffelmehl 250g
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Weizenvollkornmehl SPI 1kg
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Roggenmehl Type 1150 1Kg
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Gemüsebrühpulver oder Hefeflocken

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UV Gemüsebrühe hefefrei 450g
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UV Gemüsebrühe hefefrei 450g
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Gemüse-Brühwürfel Delikatess mit viel Gemüse
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Gemüsebrühe mit Bio-Hefe
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Gemüse-Brühwürfel, ohne Hefe
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Würzl hefefrei Nachfüllbeutel 250g
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Kiste Lammsbräu Hefeweizen hell 10*0,5L MEHRWEG
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Hühner-Brühe 90g
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Würzl Klare Suppe mit Bio-Hefe Nachfüllbeutel 250g
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Thymian frisch oder getrocknet

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Thymian 20g
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Muskatnuss 3 Stück
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Petersilie geschnitten, 15g
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Curry englisch 50g
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Zimtstangen Ceylon Tüte
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Pfeffer weiß ganz 50g
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Pfeffer bunt ganz 50g
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Kümmel 50g
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Basilikum 15g
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Dillspitzen Tüte
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Rosmarin, geschnitten 30g
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Paprika edelsüß in der Tüte 50g
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Kreuzkümmel, gemahlen (Kumin)
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Curry indisch 40g
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Nelken ganz, in der Tüte 30g
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Pfeffer schwarz ganz 50g
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Paprika edelsüß in der Tüte 50g
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Oregano 15g
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Zimt Ceylon / Cassia gemahlen 50g
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Schnittlauch Bund
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Mönchsbart -Barba di Frate
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Petersilie glatt Bund
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Bärlauch lose
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Basilikum Topf
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Salz

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Atlantik Meersalz fein 500g im Glas
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Atlantik Meersalz fein 500g im Glas
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Ur-Salz, Streudose 400g
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Deutsches Steinsalz 500g
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Meersalz Altlantik grob 500g
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Blütensalz Flower Power, Stein
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Tomaten Gewürzsalz Dose 125g
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Kräutersalzstreuer mit 15% Kräutern 125g Rapunzel
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Kräutersalz 500g Nachfüllpack
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Pfeffer

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Pfeffer schwarz, gemahlen 50g
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Petersilie geschnitten, 15g
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Thymian 20g
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Paprika edelsüß in der Tüte 50g
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Kreuzkümmel, gemahlen (Kumin)
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Nelken ganz, in der Tüte 30g
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Oregano 15g
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Zimt Ceylon / Cassia gemahlen 50g
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Zubereitung

Für den Mürbeteig Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte vegane Butter in Stücke schneiden und mit 5 EL kaltem Wasser hinzugeben. Alles mit den Händen zu einem Teig kneten. Zu einer flachen Kugel formen und zugedeckt 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Für die Füllung den Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Etwas von dem grünen Teil des Lauchs für das Topping zur Seite legen. Die Champignons in Scheiben schneiden, 100 g für das Topping zur Seite legen. 3 Knoblauchzehen fein hacken, ein Drittel davon ebenfalls zur Seite legen. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
50 g vegane Butter in einer Pfanne erhitzen. Lauch und Champignons hinzugeben und ca. 5 Minuten anbraten. Knoblauch und Thymian hinzugeben und ca. 2-3 Minuten weiterbraten. Mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühpulver würzen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen. In eine leicht gefettete Quiche-Form legen, Ränder hochziehen und gut festdrücken. Den Boden einige Male mit einer Gabel einstechen.
Den Seidentofu mit der Maisstärke cremig mixen. Unter die Champignon-Lauch-Mischung rühren. Bei Bedarf nochmal abschmecken. Die Füllung auf den vorgebackenen Mürbeteig geben und glatt streichen. In einer Pfanne die restliche vegane Butter erhitzen, die zurückgelegten Champignonscheiben, übrigen Knoblauch anbräunen und auf der Quiche verteilen.
Die Quiche ca. 30 Minuten backen, anschließend ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Mit den zurückgelegten Lauch-Ringen bestreuen und warm oder kalt servieren.