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Zwiebelkuchen mit Hefeteig

Der Klassiker. Herzhaft und würzig ist er der ideale Begleiter zum süffigen Federweißer.
  • Für den Boden

    • Mehl
    • Hefewürfel
    • lauwarme Milch
    • Ei
    • Butter
    • Zucker

    Für den Belag

    • Butter
    • Schinkenwürfel
    • Zwiebeln
    • Eier
    • Schmand
    • Salz
    • Pfeffer
    • Kümmel (wer mag)

Zubereitung

Für den Hefeteig 500 g Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken und in diese die Hefe krümeln. 250 ml Milch anwärmen. Etwas von der lauwarmen Milch und ¼ TL Zucker zur Hefe hinzugeben und in der Mulde verrühren. Mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt stehen lassen, bis die Hefe schaumig geworden ist. Nun den Rest der lauwarmen Milch, 40 g Butter, ein Ei und 1 TL Salz hinzugeben und zu einem Hefeteig verkneten. Wieder mit Mehl bestäuben und an einem warmen Ort so lange stehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit für den Belag die Zwiebeln abziehen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. 2 EL Butter in einem großen Topf erhitzen, die Hälfte der Schinkenwürfel kurz darin anbraten, dann die Zwiebelscheiben hinzufügen und unter Rühren bei mittlerer Hitze dünsten bis sie glasig sind. Das dauert etwa 10-15 Minuten. Nun mit Salz, Pfeffer und evtl. Kümmel würzen. Die Zwiebelmasse etwas abkühlen lassen.
Eine Fettpfanne oder ein Backblech fetten. Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Hefeteig noch einmal durchkneten und den Teig auf dem Blech ausrollen und an den Rändern etwas hochdrücken.
4 Eier verquirlen und mit 200 g Schmand unter die abgekühlte Zwiebelmasse rühren. Diese dann vorsichtig von der Mitte aus auf dem Teig verteilen und mit den restlichen Schinkenwürfeln bestreuen.
In die Mitte des Backofens schieben und etwa 35 Minuten goldgelb backen.

Du brauchst:

Mehl

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Weizenmehl Type 550
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3er Pack Weizenmehl 550 1kg
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Roggenmehl Type 1150 1kg
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lauwarme Milch

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Milch 3,7%
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Milch 3,7%
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Weidemilch 3,7% 1L
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Demeter Heumilch 3,8% g.t.S. 1L
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Milch 1,5%L
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Milch DEMETER Flasche 1l 3,7%
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Butter

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Butter, Sauerrahm 250g
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Butter, Sauerrahm 250g
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Butter, Süßrahm 250g
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vegane Margarine im Block 250g
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Butterschmalz 250g
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Fassbutter Sauerrahm natur 250 g
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Butter Süßrahm Bioland 250g
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Kräuterbutter 100g
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Fassbutter Sauerrahm gesalzen 250 g
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Butter Sauerrahm 250g
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Schinkenwürfel

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Schinkenwürfel 80g
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Schwarzwälder Schinken g.g.A. 70g
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Zwiebel gelb
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Eier

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6 regionale Eier
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Schmand

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Schmand Upländer 24% 200g
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Schmand Upländer 24% 200g
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Schmand 24% 250g Glas
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GV-Schlagsahne 30% Fett 5kg
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Creme fraiche 32% 250g
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GV-Sauerrahm 5 kg Eimer
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Frischcreme mit Räucherlachs 125g
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Weißenhorner Bärlauch und Knoblauch 150g
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GV-Schmand 5Liter
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Frischecreme Gegrillter Paprika 150g
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Créme Fraiche 30% Fett 150g
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Schlagsahne 32% Upländer 200g
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Weißenh. Kräutercreme 70% 150g
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Frischecreme Natur 150g
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Hefewürfel

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Frische Hefe 42g
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Frische Hefe 42g
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Ei

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6 regionale Eier
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Butter

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Butter, Süßrahm 250g
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Butterschmalz 250g
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Fassbutter Sauerrahm natur 250 g
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Butter Süßrahm Bioland 250g
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Butter Sauerrahm 250g
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Zucker

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Rohrohrzucker 400g im Glas
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Rohrohrzucker 400g im Glas
(3.975 €/1kg)
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Roh Rohrzucker 1kg
(3.39 €/1kg)
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*Vollrohrohrzucker braun
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Puderzucker
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Syramena Würfelzucker 500g
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Rübenzucker 500g
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Salz

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Atlantik Meersalz fein 500g im Glas
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Atlantik Meersalz fein 500g im Glas
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Ur-Salz, Streudose 400g
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Deutsches Steinsalz 500g
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Meersalz Altlantik grob 500g
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Kräutersalzstreuer mit 15% Kräutern 125g Rapunzel
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Kräutersalz 500g Nachfüllpack
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Blütensalz Flower Power, Stein
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Tomaten Gewürzsalz Dose 150g
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Pfeffer

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Pfeffer schwarz, gemahlen 50g
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Pfeffer schwarz, gemahlen 50g
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Pfeffer schwarz ganz 50g
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Pfeffer weiß ganz 50g
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Curry englisch 50g
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Oregano 15g
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Curry indisch 50g
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Petersilie geschnitten, 15g
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Rosmarin, geschnitten 30g
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Kreuzkümmel, gemahlen (Kumin)
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Dillspitzen Tüte
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Kurkuma gemahlen 50g
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Majoran gerebelt, 20g, Franken Tüte
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Kümmel 50g
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Nelken ganz, in der Tüte 30g
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Paprika edelsüß in der Tüte 50g
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Lorbeerblätter 5g
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Zimtstangen Ceylon Tüte
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Zimt Ceylon _ Cassia gemahlen 50g
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Thymian 20g
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Zwiebelkuchen mit Hefeteig

Der Klassiker. Herzhaft und würzig ist er der ideale Begleiter zum süffigen Federweißer.
  • Für den Boden

    • Mehl
    • Hefewürfel
    • lauwarme Milch
    • Ei
    • Butter
    • Zucker

    Für den Belag

    • Butter
    • Schinkenwürfel
    • Zwiebeln
    • Eier
    • Schmand
    • Salz
    • Pfeffer
    • Kümmel (wer mag)

Zubereitung

Für den Hefeteig 500 g Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken und in diese die Hefe krümeln. 250 ml Milch anwärmen. Etwas von der lauwarmen Milch und ¼ TL Zucker zur Hefe hinzugeben und in der Mulde verrühren. Mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt stehen lassen, bis die Hefe schaumig geworden ist. Nun den Rest der lauwarmen Milch, 40 g Butter, ein Ei und 1 TL Salz hinzugeben und zu einem Hefeteig verkneten. Wieder mit Mehl bestäuben und an einem warmen Ort so lange stehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit für den Belag die Zwiebeln abziehen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. 2 EL Butter in einem großen Topf erhitzen, die Hälfte der Schinkenwürfel kurz darin anbraten, dann die Zwiebelscheiben hinzufügen und unter Rühren bei mittlerer Hitze dünsten bis sie glasig sind. Das dauert etwa 10-15 Minuten. Nun mit Salz, Pfeffer und evtl. Kümmel würzen. Die Zwiebelmasse etwas abkühlen lassen.
Eine Fettpfanne oder ein Backblech fetten. Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Hefeteig noch einmal durchkneten und den Teig auf dem Blech ausrollen und an den Rändern etwas hochdrücken.
4 Eier verquirlen und mit 200 g Schmand unter die abgekühlte Zwiebelmasse rühren. Diese dann vorsichtig von der Mitte aus auf dem Teig verteilen und mit den restlichen Schinkenwürfeln bestreuen.
In die Mitte des Backofens schieben und etwa 35 Minuten goldgelb backen.

Du brauchst:

Mehl

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Weizenmehl Type 550
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lauwarme Milch

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Butter

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Butter, Sauerrahm 250g
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Eier

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