Zwiebelkuchen mit Hefeteig

Der Klassiker. Herzhaft und würzig ist er der ideale Begleiter zum süffigen Federweißer.

Zutaten

  • Für den Boden

    • Mehl
    • Hefewürfel
    • lauwarme Milch
    • Ei
    • Butter
    • Zucker

    Für den Belag

    • Butter
    • Schinkenwürfel
    • Zwiebeln
    • Eier
    • Schmand
    • Salz
    • Pfeffer
    • Kümmel (wer mag)

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Mehl

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Weizenmehl Type 550
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Weizenmehl Type 550
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Weizenvollkornmehl SPI 1kg
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Dinkelmehl Type 1050 1kg
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green Weizenmehl Type 1050
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Weizenmehl 550 1Kg Bauckhof
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Roggenmehl Type 1150 1Kg
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lauwarme Milch

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Milch frisch Flasche 1l 3,7% Bioland
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Milch frisch Flasche 1l 3,7% Bioland
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Weidemilch Tüte 3,7%
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Demeter Heumilch 3,8% g.t.S. 1L
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Milch 1,5% 1L
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Milch Flasche 1l 1,5% Bioland
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Butter

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Butter, Sauerrahm 250g
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Butter, Sauerrahm 250g
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Butter, Süßrahm 250g
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Margarine Alsan 250g
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Kräuterbutter 80g
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Fassbutter Sauerrahm natur 250g
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Butterschmalz 250g
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vegane Margarine im Block 250g
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Schinkenwürfel

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Schinkenwürfel 80g
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Schinkenwürfel 80g
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Bio-Premium Schinken luftgetrocknet 80g
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Schwarzwälder Schinken g.g.A. 70g
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Lachsschinken 80g
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Zwiebeln

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Zwiebel gelb
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Zwiebel gelb 2,5 kg
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Lauchzwiebeln
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Eier

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Schmand

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Schmand 24% 200g
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Schmand 24% 200g
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Weißenh. Kräutercreme 70% 150g
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Sauerrahm 10% 250g
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Schlagsahne im Glas 32% 500ml
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Weißenhorner Bärlauch und Knoblauch 150g
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Frischecreme Schnittlauch 150g
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Sauerrahm 10% 150g
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Frischcreme mit Räucherlachs 125g
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Weißenhorner Paprika Creme 70% 150g
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Schlagsahne 32% 200g
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GV-Schlagsahne 30% Fett 5kg
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Frischecreme Gegrillter Paprika 150g
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Creme fraiche 32% 250g
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Créme Fraiche 30% Fett 150g
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GV-Saure Sahne 5 kg Eimer
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Hefewürfel

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Frische Hefe 42g
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Frische Hefe 42g
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Ei

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6 regionale Eier
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Butter

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Butter, Süßrahm 250g
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Butter, Süßrahm 250g
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Butter, Sauerrahm 250g
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Margarine Alsan 250g
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Butterschmalz 250g
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vegane Margarine im Block 250g
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Zucker

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Rohrohrzucker 400g im Glas
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Rohrohrzucker 400g im Glas
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Cristallino Rohrzucker 1Kg
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Roh Rohrzucker 1kg
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Puderzucker 200g
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Syramena Würfelzucker 500g
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Salz

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Atlantik Meersalz fein 500g im Glas
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Atlantik Meersalz fein 500g im Glas
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Ur-Salz, Streudose 400g
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Deutsches Steinsalz 500g
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Meersalz Altlantik grob 500g
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Blütensalz Flower Power, Stein
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Tomaten Gewürzsalz Dose 125g
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Kräutersalzstreuer mit 15% Kräutern 125g Rapunzel
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Kräutersalz 500g Nachfüllpack
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Pfeffer

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Pfeffer schwarz, gemahlen 50g
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Pfeffer schwarz, gemahlen 50g
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Pfeffer schwarz ganz 50g
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Pfeffer weiß ganz 50g
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Muskatnuss 3 Stück
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Petersilie geschnitten, 15g
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Curry englisch 50g
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Zimtstangen Ceylon Tüte
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Thymian 20g
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Pfeffer bunt ganz 50g
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Kümmel 50g
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Basilikum 15g
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Paprika edelsüß in der Tüte 50g
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Zubereitung

Für den Hefeteig 500 g Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken und in diese die Hefe krümeln. 250 ml Milch anwärmen. Etwas von der lauwarmen Milch und ¼ TL Zucker zur Hefe hinzugeben und in der Mulde verrühren. Mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt stehen lassen, bis die Hefe schaumig geworden ist. Nun den Rest der lauwarmen Milch, 40 g Butter, ein Ei und 1 TL Salz hinzugeben und zu einem Hefeteig verkneten. Wieder mit Mehl bestäuben und an einem warmen Ort so lange stehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit für den Belag die Zwiebeln abziehen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. 2 EL Butter in einem großen Topf erhitzen, die Hälfte der Schinkenwürfel kurz darin anbraten, dann die Zwiebelscheiben hinzufügen und unter Rühren bei mittlerer Hitze dünsten bis sie glasig sind. Das dauert etwa 10-15 Minuten. Nun mit Salz, Pfeffer und evtl. Kümmel würzen. Die Zwiebelmasse etwas abkühlen lassen.
Eine Fettpfanne oder ein Backblech fetten. Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Hefeteig noch einmal durchkneten und den Teig auf dem Blech ausrollen und an den Rändern etwas hochdrücken.
4 Eier verquirlen und mit 200 g Schmand unter die abgekühlte Zwiebelmasse rühren. Diese dann vorsichtig von der Mitte aus auf dem Teig verteilen und mit den restlichen Schinkenwürfeln bestreuen.
In die Mitte des Backofens schieben und etwa 35 Minuten goldgelb backen.