Außerdem wird benötigt: Kaffeetassen, 8 Espressotassen oder Metallringe mit 5 - 6 cm Durchmesser

Die Äpfel schälen, vierteln und etwa 1 cm groß würfeln. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Dünsten Sie die Zwiebeln und den Knoblauch im heißen Butterschmalz hell an.

Anschließend die Speck- und Apfelwürfel zugeben und 2 bis 4 Minuten mitbraten. Salzen, pfeffern und alles mit dem Essig ablöschen. Die Tassen oder Ringe auf ein Backblech setzen und mit Butter auspinseln. Verteilen Sie den Apfel-Zwiebel-Salat darin und drücken Sie ihn mit einem Löffel leicht an.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Ziegenfrischkäse, Quark, der Speisestärke sowie etwas abgeriebener Zitronenschale und ein paar Tropfen Zitronensaft verrühren. Zitronenthymian unterrühren und die Soufflé-Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heben Sie den Eischnee vorsichtig unter und verteilen Sie die Masse in die Tassen oder Ringe. Alles im Ofen 20 bis 25 Minuten backen und den soufflierten Salat in den Tassen oder auf vorgewärmten Tellern – dann ohne Ring – servieren.

Tipp: Der fruchtig-pikante Salat mit der luftigen Ziegenkäse-Haube eignet sich, in Espressotassen gefüllt, auch wunderbar für ein Fingerfood-Buffet. Die Salatbasis lässt sich gut vorbereiten, nur das Soufflé wird vor dem Backen frisch zubereitet und aufgesetzt.