Pecorino-Crème:
Zuerst die Crème ansetzen, da sie Zeit zum Abkühlen benötigt. Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie kurz vor dem Siedepunkt steht. Sofort vom Herd nehmen, den geriebenen Pecorino einrühren und den Topf abdecken. Etwa 3 – 4 Minuten ziehen lassen, damit sich der Käse vollständig im warmen Rahm auflöst.
Währenddessen die Eier mit einer Prise weißem Pfeffer verquirlen. Salz nur hinzufügen, falls der Pecorino nicht bereits würzig genug ist. Die heiße Sahnemischung langsam unter stetigem Rühren mit dem Schneebesen in die Eimasse gießen, bis eine glatte, homogene Flüssigkeit entsteht.
Die Masse in ofenfeste Förmchen füllen. Diese in eine tiefe Auflaufform oder ein tiefes Blech stellen und vorsichtig so viel heißes Wasser angießen, dass die Förmchen etwa zur Hälfte im Wasserbad stehen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C ca. 40 Minuten garen, bis die Creme gestockt, aber in der Mitte noch leicht wackelig ist.
Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Erst kurz vor dem Servieren eine dünne Schicht feinen Zucker aufstreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren, bis eine goldbraune Kruste entsteht.

Tomatenpulver:
Den Backofen auf 60–70 °C einstellen. Die getrockneten Tomaten einzeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, sodass sie sich nicht berühren. Für 2–3 Stunden im Ofen dörren lassen, bis sie vollständig trocken und kross sind (dabei gelegentlich kontrollieren, damit sie nicht verbrennen). Vollständig auskühlen lassen und anschließend in einem Mixer oder Blitzhacker zu feinem Pulver verarbeiten. In einem luftdichten Glas trocken lagern.

Gefüllte Artischocken:
Die Artischocken vorbereiten: Die harten äußeren Blätter entfernen, bis der hellere, zarte Kern zum Vorschein kommt. Die Spitze der Artischocke (ca. 2 – 3 cm) abschneiden. Den Stiel mit einem Sparschäler schälen, um die faserige Schicht zu entfernen, und nur das trockene Ende kappen. Die Artischocken längs halbieren und das „Heu“ im Inneren mit einem kleinen Löffel ausschaben. Die geputzten Hälften sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser und Zitronensaft legen, damit sie nicht verfärben. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Artischocken etwa 10 Minuten blanchieren, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Kartoffelfüllung:
Ein Backblech mit einer Schicht grobem Meersalz bedecken. Die ungeschälten Kartoffeln darauf verteilen und im Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) je nach Größe 45 – 60 Minuten garen. Das Salz entzieht den Kartoffeln überschüssige Feuchtigkeit und konzentriert das Aroma – so bleibt die Füllung kompakt und nicht wässrig. Je nach Geschmack mit Salz abschmecken. Die Masse in die Mulden der Artischockenhälften füllen und leicht andrücken. Mit geriebenem Pecorino und einer Prise des selbstgemachten Tomatenpulvers bestreuen. Die gefüllten Artischocken auf ein Blech setzen und bei 180 °C für ca. 10 Minuten überbacken, bis sich eine goldene Kruste bildet.

Anrichten:
Etwas Tomatenpulver dekorativ auf den Teller streuen. Die warmen, gefüllten Artischocken darauf platzieren und die frisch karamellisierte Pecorino-Crème-Brûlée daneben anrichten.