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Facetten vom Blumenkohl
- Blumenkohl
- Salz
- Olivenöl
- Muskatblüte
- Butter
- Saure Sahne
- Cashewkerne, geröstete
- Limettenöl
- Petersilie
- Pain d´épices oder Frühstückskuchen
Zubereitung
Vom Blumenkohl das Blattgrün abschneiden und aufbewahren. Den Kohl in Röschen zerteilen. Den Strunk schälen vierteln, salzen und mit etwas Olivenöl marinieren, beiseite stellen. Wasser in einem großen Topf zum kochen bringen. Battgrün mit Muskat Blüte darin blanchieren die Blätter mit einem Schöpflöffel herausnehmen und unter kaltem Wasser abschrecken, Blanchierwasser und Blätter beiseite stellen.
Vom Kohl vier schöne, gleich große Röschen auswählen. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze aufschäumen und die vier Röschen darin anbraten, salzen. Die Muskatblüte vom Koch-Wasser hinzufügen und die Röschen zugedeckt garen, bis sie zu zwei Dritteln weich sind, dann den Deckel abnehmen und den Kohl rösten.
Den restlichen Kohl mit ein wenig Blanchierwasser in einem Topf geben und zugedeckt weich dünsten. Die Gemüsemenge halbieren. Die eine Hälfte mit der saure Sahne zerstampfen, die Hälfte der Nüsse unterheben und abschmecken. Die andere Hälfte mit dem Stabmixer zu einer feinen Creme verarbeiten und mit etwas Limettenöl abschmecken. Die Petersilie zupfen und unter den warmen Blumenkohl ziehen. Das Brot in Stücke zupfen in einer Pfanne ohne Fett rösten und auskühlen lassen. Die Creme auf einem Teller streichen den Stampft darauf anrichten. Das Grün darauf verteilen, die Stängel darüber legen und den restlichen Nüsse zerdrücken und mit dem Brot verteilen.
Zutaten liegen im Warenkorb
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Vom Blumenkohl das Blattgrün abschneiden und aufbewahren. Den Kohl in Röschen zerteilen. Den Strunk schälen vierteln, salzen und mit etwas Olivenöl marinieren, beiseite stellen. Wasser in einem großen Topf zum kochen bringen. Battgrün mit Muskat Blüte darin blanchieren die Blätter mit einem Schöpflöffel herausnehmen und unter kaltem Wasser abschrecken, Blanchierwasser und Blätter beiseite stellen.
Vom Kohl vier schöne, gleich große Röschen auswählen. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze aufschäumen und die vier Röschen darin anbraten, salzen. Die Muskatblüte vom Koch-Wasser hinzufügen und die Röschen zugedeckt garen, bis sie zu zwei Dritteln weich sind, dann den Deckel abnehmen und den Kohl rösten.
Den restlichen Kohl mit ein wenig Blanchierwasser in einem Topf geben und zugedeckt weich dünsten. Die Gemüsemenge halbieren. Die eine Hälfte mit der saure Sahne zerstampfen, die Hälfte der Nüsse unterheben und abschmecken. Die andere Hälfte mit dem Stabmixer zu einer feinen Creme verarbeiten und mit etwas Limettenöl abschmecken. Die Petersilie zupfen und unter den warmen Blumenkohl ziehen. Das Brot in Stücke zupfen in einer Pfanne ohne Fett rösten und auskühlen lassen. Die Creme auf einem Teller streichen den Stampft darauf anrichten. Das Grün darauf verteilen, die Stängel darüber legen und den restlichen Nüsse zerdrücken und mit dem Brot verteilen.