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Sauce Hollandaise
Reduktion:
- Essig
- Wasser
- Pfefferkörner (4 Stück)
- Schalotte
Sauce:
- Eigelbe
- Wasser
- Butter
- Salz
- Saft und Zesten
- Cayennepfeffer
Zubereitung
Die Schalotte klein würfeln, Pfefferkörner mit einem Mörser oder Messer zerdrücken, und mit Wasser und Essig in einem Topf aufkochen lassen. Die Reduktion danach auskühlen und absieben.
Die Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen.
Für die Sauce ein Wasserbad mit einer großen Schüssel aufbauen.
Die Eigelbe und die Reduktion in die Schüssel geben und bei langsamer Hitze die Eier mit einem großen Schneebesen bis auf 60 °C aufschlagen.
Nun die flüssige Butter erst tröpfchenweise, dann langsam unterrühren.
Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft und Zesten abschmecken.
Du brauchst:
Du hast sicher:
Sauce Hollandaise
Reduktion:
- Essig
- Wasser
- Pfefferkörner (4 Stück)
- Schalotte
Sauce:
- Eigelbe
- Wasser
- Butter
- Salz
- Saft und Zesten
- Cayennepfeffer
Zubereitung
Die Schalotte klein würfeln, Pfefferkörner mit einem Mörser oder Messer zerdrücken, und mit Wasser und Essig in einem Topf aufkochen lassen. Die Reduktion danach auskühlen und absieben.
Die Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen.
Für die Sauce ein Wasserbad mit einer großen Schüssel aufbauen.
Die Eigelbe und die Reduktion in die Schüssel geben und bei langsamer Hitze die Eier mit einem großen Schneebesen bis auf 60 °C aufschlagen.
Nun die flüssige Butter erst tröpfchenweise, dann langsam unterrühren.
Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft und Zesten abschmecken.