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Zitronensüppchen mit Staudensellerie - Pesto
Manchmal ist eine leichte Suppe genau das Richtige! Dazu gibt es ein selbst gemachtes Pesto aus Sellerie, Parmesan und Cashewkernen
- Zitrone
- Kartoffeln
- Staudensellerie
- Gemüsebrühe (500 ml)
- Sahne
- Cashewkerne
- Parmesan
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zitrone waschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen.
Staudensellerie putzen und entfädeln. Ca. 50 g und das Selleriegrün für das Pesto zur Seite legen. Restliche Staudensellerie in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Kartoffeln schälen und würfeln. Kartoffeln und Sellerie in 500 ml Gemüsebrühe zum Kochen bringen und mit geschlossenem Deckel ca. 15 Min. garen.
In der Zwischenzeit Cashewkerne ohne Fett goldbraun rösten, Parmesan fein reiben und Selleriestangen und –grün grob hacken. Alles mit 1 TL Zitronenschale und Olivenöl in einen Blitzhacker geben und fein zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Sahne zur Suppe geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Ebenfalls mit etwas Zitronenschale und -saft abschmecken. Suppe mit dem Pesto servieren.
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Zitronensüppchen mit Staudensellerie - Pesto
Manchmal ist eine leichte Suppe genau das Richtige! Dazu gibt es ein selbst gemachtes Pesto aus Sellerie, Parmesan und Cashewkernen
- Zitrone
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- Staudensellerie
- Gemüsebrühe (500 ml)
- Sahne
- Cashewkerne
- Parmesan
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zitrone waschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen.
Staudensellerie putzen und entfädeln. Ca. 50 g und das Selleriegrün für das Pesto zur Seite legen. Restliche Staudensellerie in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Kartoffeln schälen und würfeln. Kartoffeln und Sellerie in 500 ml Gemüsebrühe zum Kochen bringen und mit geschlossenem Deckel ca. 15 Min. garen.
In der Zwischenzeit Cashewkerne ohne Fett goldbraun rösten, Parmesan fein reiben und Selleriestangen und –grün grob hacken. Alles mit 1 TL Zitronenschale und Olivenöl in einen Blitzhacker geben und fein zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Sahne zur Suppe geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Ebenfalls mit etwas Zitronenschale und -saft abschmecken. Suppe mit dem Pesto servieren.