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Spitzwirsing

Wie wird Spitzwirsing noch genannt?
Spitzwirsing ist eine besonders zarte Form des Wirsings und wird gelegentlich auch als Spitzkohl-Wirsing oder junger Wirsing bezeichnet. Er gehört – wie alle Kopfkohlsorten – zur Art Brassica oleracea und ist eng mit anderen Kohlsorten wie Weißkohl oder Rosenkohl verwandt.

Wo kommt Spitzwirsing her?
Spitzwirsing stammt – wie viele Kohlarten – ursprünglich aus dem Mittelmeerraum. In Europa wird Kohl bereits seit der Antike kultiviert, und auch Spitzwirsing ist heute fester Bestandteil des saisonalen Gemüseanbaus. In Deutschland wird er vor allem im Freiland angebaut und ist je nach Saison aus regionaler Ernte erhältlich.

Wie sieht Spitzwirsing aus?
Spitzwirsing ist ein Kopfkohl mit charakteristisch spitz- bis herzförmigem Wuchs. Seine Blätter sind dunkelgrün, zart und deutlich feiner strukturiert als beim klassischen Wirsing. Die Oberfläche ist leicht gekräuselt, die Blattadern sind weniger ausgeprägt, wodurch die Blätter besonders weich und flexibel sind.

Wie verwende ich Spitzwirsing?
Spitzwirsing ist in der Küche besonders vielseitig, da seine Blätter schneller garen als die vieler anderer Kohlsorten. In feine Streifen geschnitten eignet er sich hervorragend als mildes Wirsinggemüse. Er kann geschmort, gedünstet oder kurz blanchiert werden. Die zarten Blätter lassen sich gut füllen und sind ideal für leichte Kohlrouladen. Auch in Suppen, Aufläufen oder als cremiges Püree überzeugt Spitzwirsing mit seiner feinen Textur.

Wie lagert man Spitzwirsing richtig, um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden?
Da Spitzwirsing eine geringere Lagerfähigkeit besitzt als andere Kohlsorten, sollte er möglichst frisch verwendet werden. So bleibt er am besten haltbar:
Lagere ihn im Gemüsefach deines Kühlschranks bei 2–5 °C. Wickle ihn locker in ein feuchtes Tuch oder bewahre ihn in einer perforierten Tüte auf, damit die Blätter nicht austrocknen. Angeschnittene Köpfe gut abdecken und zeitnah verbrauchen. Blanchierte Blätter lassen sich auch einfrieren.Was ist in Spitzwirsing drin?
Spitzwirsing ist kalorienarm und reich an wertvollen Inhaltsstoffen. Wie andere Kohlsorten enthält er Ballaststoffe sowie Vitamin C und verschiedene B-Vitamine. Zudem liefert er sekundäre Pflanzenstoffe wie Glucosinolate (Senfölglykoside), die typisch für Kohlgemüse sind. Durch seinen hohen Wassergehalt ist Spitzwirsing eine leichte, frische Gemüsebeilage für eine ausgewogene Ernährung.