Beeren & Steinobst

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Pfirsiche

Wusstest du es schon?

Das Aroma von spät reifenden Sorten ist meist intensiver als jenes von Frühsorten. Pfirsiche reifen kaum nach, weshalb die Früchte fast vollreif geerntet und verkauft werden. Nur so schmecken sie auch wirklich aromatisch.

Wo kommen Pfirsiche her?

Pfirsiche (bot. Prunus persica) gehören zur Familie des Steinobsts und stammen nicht, wie der Name vermuten lässt aus Persien, sondern aus China, wo sie schon seit mehr als 6.000 Jahren angebaut werden. Über Persien und Kleinasien gelangten sie nach Europa und werden heute in warm-gemäßigten Klimazonen angebaut. Sie brauchen mildes, warmes Klima und sind sehr frostempfindlich.

Wie sehen Pfirsiche aus?

Eng verwandt mit Aprikose, Nektarine und Mandel ist der Pfirsich, wie diese, ein Rosengewächs. Typisch für die meist runden Früchte sind die Längsfurche, der vertiefte Stielansatz und die samtartige, flaumige Behaarung der Schale. Die Farbe der Frucht kann von grünlich-gelb über gelborange bis rot sein. Das Fruchtfleisch ist meist gelb oder weiß, manchmal auch rot.

Wie verwende ich Pfirsiche?

Frisch werden die runden Früchte als Tafelobst gegessen oder zu leckeren Desserts verarbeitet. Kompott, Marmelade, Saft und Nektar runden das fruchtige Angebot ab. Die ölhaltigen Kerne werden in der Industrie als Mandelersatz verwendet.

Was steckt in Pfirsichen?

Pfirsiche schmecken nicht nur gut, sie haben auch wertvolle Inhaltsstoffe, wie Mineralstoffe, Spurenelemente und Vitamine. Bemerkenswert sind auch die vielen, auch im Fruchtfleisch enthaltenen Karotene. 

Lagertipp: So bleibt Steinobst länger frisch

Steinobst wie Kirschen, Pfirsiche, Nektarinen und Aprikosen bleibt am längsten frisch, wenn es im Gemüsefach des Kühlschranks bei etwa 2–4 °C gelagert wird. Je nach Reifegrad hält es sich dort in der Regel zwei bis vier Tage.

Damit sich das volle Aroma entfalten kann, nimm die Früchte ein bis zwei Stunden vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank. So schmecken sie deutlich aromatischer und saftiger.

Um Druckstellen zu vermeiden, lagere das Steinobst möglichst nebeneinander in einer flachen Schale und nicht übereinander gestapelt. Besonders reife Pfirsiche, Nektarinen und Aprikosen sind sehr druckempfindlich.

Wichtig: Wasche das Steinobst erst kurz vor dem Verzehr. Bleibt nach dem Waschen Feuchtigkeit auf der Schale zurück, können sich Hefen und Schimmelpilze leichter vermehren. Dadurch verderben die Früchte schneller und verlieren an Haltbarkeit.