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Wie verwende ich Spinat?

Frischer Spinat lässt sich roh oder gegart verwenden. Junge, zarte Blätter passen in Salate, etwa mit Tomaten, Gurke oder einem würzigen Dressing. Für warme Gerichte kannst du Spinat kurz dünsten, blanchieren oder in der Pfanne zusammenfallen lassen. Klassisch wird er mit Knoblauch, Pfeffer und Muskat gewürzt. Auch in Lasagne, Quiche, Risotto, Pasta, Pesto oder einer cremigen Suppe macht er sich gut.

Spinat schrumpft beim Garen deutlich zusammen. Plane deshalb größere Mengen ein, wenn er die Hauptzutat sein soll. Wasche die Blätter gründlich in kaltem Wasser, um Erde und Sand zu entfernen. Welke Blätter und sehr dicke Stiele kannst du aussortieren. Wenn du Spinat blanchierst und anschließend in Eiswasser abschreckst, bleibt seine grüne Farbe besser erhalten.

Wie lagere ich Spinat richtig?

Frischer Spinat ist empfindlich und sollte möglichst bald verarbeitet werden. Im Gemüsefach des Kühlschranks hält er sich ungefähr zwei Tage. Achte darauf, dass die Blätter nicht gequetscht werden, und wasche sie erst kurz vor der Zubereitung.

Gekochte Spinatgerichte solltest du nicht lange bei Zimmertemperatur stehen lassen. Kühle Reste rasch ab und bewahre sie gut verschlossen im Kühlschrank auf. Dann können sie bei sorgfältigem Umgang wieder aufgewärmt werden. Entscheidend ist, dass der Spinat nicht über längere Zeit warmgehalten wird.

Was steckt in Spinat?

Spinat besteht überwiegend aus Wasser und enthält Ballaststoffe sowie verschiedene Vitamine und Mineralstoffe, darunter Folat, Vitamin C und Kalium. Er enthält außerdem von Natur aus Nitrat. Wie hoch der Gehalt ausfällt, hängt unter anderem von Anbau, Lichtverhältnissen und Erntebedingungen ab.

Gut zu wissen: Spinat und der Eisen-Mythos

Spinat gilt oft als besonders eisenreich. Der lange verbreitete Eindruck geht auf eine fehlerhafte beziehungsweise missverständlich überlieferte Angabe aus dem 19. Jahrhundert zurück. Frischer Spinat enthält zwar Eisen, aber längst nicht die ursprünglich oft genannten Mengen. Auch unabhängig davon bleibt er ein vielseitiges Blattgemüse für die Küche.

Frischer Spinat aus heimischem Freilandanbau ist im Frühjahr und später im Jahr wieder erhältlich. Junge Frühjahrsblätter sind meist zarter, während spätere Ernten kräftigere Blätter hervorbringen können.